遇見彩虹~「松下烘焙賽」

2015/07/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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那天,遇見了,彩虹~
晴天朗朗艷陽下,無處可躲的,忽然,想念起,彩虹⋯
於是,抓起了彩粉,揮灑整片天際,五彩粉末,滑落白麵粉裏,竄出一道,穿越時空的,彩。虹⋯

食材 (4 人份 180 分鐘

高粉(此次使用山茶花) 280g
牛奶或水+全蛋一顆 195cc
22g
3g
乾酵母 3.1g
奶油 15g
紅色粉 6g
橙色粉 6g
黃色粉 5g
綠色粉 5g
紫色粉 4g
  • 1 使用麵包機打麵糰,麵糰先打20分鐘,分割為4:3:2.5:2:1.5:1 (大約是159.4g:119.5g:99.6g:79.7g:59.7g:39.8g)八個比例的麵糰。
  • 2 159.4g麵糰做白色麵糰,119.5g麵糰加6g紅色粉做紅麵糰,99.6g麵糰加6g橙色粉做橙麵糰,79.7g麵糰加5g黃色粉做黃麵糰,59.7g麵糰加5g綠色粉做綠麵糰,39.8g麵糰加4g紫色粉做紫麵糰。
  • 3 99.6g以上麵糰輪流再放入麵包機,分別各打8~10分鐘;其他的麵糰機器可能打不動,須用手揉將粉與色粉揉製完全均勻。(未輪到的先置入密封盒放冰箱),三個麵糰都打完後,置入密封盒放冰箱低溫發酵做基發(麵糰第一次發酵可用各自的喜好方式)。
  • 4 基發完成,先取最小紫麵糰,三桿三折,覆蓋或置放密封盒靜置15分鐘,其後,依續將綠、黃、橙、紅、白麵糰,以如上方式逐一做完。
  • 5 再將紫麵糰擀開寬約16~18公分,捲起成卷條狀,後再將綠麵糰擀開寬約16~18公分(稍薄一點,長度要夠才能包覆,約前一個麵糰的兩倍半長度),把紫麵糰放置於一端,捲起包覆。
  • 6 之後,再將黃、橙、紅、白麵糰依序如上動作逐一完成包覆,最後完成六色卷麵糰(寬的兩邊無須包覆到)。
  • 7 捲好的六色卷麵糰,放入烤模做終發。
  • 8 終發完成,放烤箱,上下火190度烤30分鐘(烤至7~8分鐘時蓋上錫箔紙,避免表皮過焦),完成。
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小撇步

◎麵團比例大約由大到小是4:3:2.5:2:1.5:1,使用麵包機烘烤者,可參考此比例來調整麵粉用量
◎本次彩虹吐司自製天然蔬果色粉食材來源參考(編號如圖所示):
#1白─牛奶
#3紅─蒸熟紫薯
#4澄─紅蘿蔔
#5黃─南瓜
#2綠─青江菜
#6紫─生紫薯
◎看更多職人麵包》http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/

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攸攸果然優

一年前