遇見彩虹~「松下烘焙賽」
食材
高粉(此次使用山茶花)
280g
牛奶或水+全蛋一顆
195cc
糖
22g
鹽
3g
乾酵母
3.1g
奶油
15g
紅色粉
6g
橙色粉
6g
黃色粉
5g
綠色粉
5g
紫色粉
4g
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1 使用麵包機打麵糰，麵糰先打20分鐘，分割為4：3：2.5：2：1.5：1 (大約是159.4g：119.5g：99.6g：79.7g：59.7g：39.8g)八個比例的麵糰。 -
2 159.4g麵糰做白色麵糰，119.5g麵糰加6g紅色粉做紅麵糰，99.6g麵糰加6g橙色粉做橙麵糰，79.7g麵糰加5g黃色粉做黃麵糰，59.7g麵糰加5g綠色粉做綠麵糰，39.8g麵糰加4g紫色粉做紫麵糰。
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3 99.6g以上麵糰輪流再放入麵包機，分別各打8~10分鐘；其他的麵糰機器可能打不動，須用手揉將粉與色粉揉製完全均勻。(未輪到的先置入密封盒放冰箱)，三個麵糰都打完後，置入密封盒放冰箱低溫發酵做基發（麵糰第一次發酵可用各自的喜好方式）。
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4 基發完成，先取最小紫麵糰，三桿三折，覆蓋或置放密封盒靜置15分鐘，其後，依續將綠、黃、橙、紅、白麵糰，以如上方式逐一做完。
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5 再將紫麵糰擀開寬約16~18公分，捲起成卷條狀，後再將綠麵糰擀開寬約16~18公分（稍薄一點，長度要夠才能包覆，約前一個麵糰的兩倍半長度），把紫麵糰放置於一端，捲起包覆。
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6 之後，再將黃、橙、紅、白麵糰依序如上動作逐一完成包覆，最後完成六色卷麵糰（寬的兩邊無須包覆到）。
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7 捲好的六色卷麵糰，放入烤模做終發。
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8 終發完成，放烤箱，上下火190度烤30分鐘（烤至7~8分鐘時蓋上錫箔紙，避免表皮過焦），完成。
小撇步
◎麵團比例大約由大到小是4：3：2.5：2：1.5：1，使用麵包機烘烤者，可參考此比例來調整麵粉用量
◎本次彩虹吐司自製天然蔬果色粉食材來源參考(編號如圖所示)：
#1白─牛奶
#3紅─蒸熟紫薯
#4澄─紅蘿蔔
#5黃─南瓜
#2綠─青江菜
#6紫─生紫薯
◎看更多職人麵包》http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/
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