抹茶鮮奶油戚風蛋糕

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近來周圍都掀起一陣抹茶熱,這次來做一個基本款的蛋糕湊湊熱鬧吧!

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份量4人份

食材

抹茶鮮奶油
鮮奶油 100 毫升
細砂糖 3 茶匙
抹茶粉 1 茶匙
蛋白霜
蛋白 2 個
塔塔粉 1/8 茶匙
糖霜 25 克
蛋黃糊
低筋麵粉 65 克
糖霜 40 克
抹茶粉 10 克
泡打粉 1/4 茶匙
1 小撮
菜油 25 毫升
牛奶 40 毫升
蛋黃 2 個
  • 1 預熱焗爐至攝氏 170 度 蛋黃糊材料之所有乾材料混合過篩去除粉粒,用手動打蛋器拌勻,加入蛋黃糊材料之所有濕材料(分開蛋白及蛋黃時要確保蛋白內無沾到任何蛋黃,然後蛋白要放到一個乾淨無油無水的大碗內備用)
  • 2 蛋黃糊材料用手動打蛋器攪勻至無粉粒備用
  • 3 來做蛋白霜的部份,蛋白加入他他粉用電動打蛋器中高速打至起泡
  • 4蛋白霜中的糖霜分兩三次加入蛋白中,一邊用電動打蛋器高速打至蛋白顏色變雪白﹑表面光亮﹑泡沫細緻穩定,用打蛋器拉起蛋白時可拉出直立的尖端
  • 5 將四分一蛋白霜加入蛋黃糊,用切拌法拌勻
  • 6 然後把全部蛋黃糊倒入蛋白霜中,用切拌法拌勻,一開始會如圖中不似可以拌得勻的情況,但加點耐性,輕手慢慢拌就可以拌得好,小心不要過度攪拌以至消泡
  • 7 拌好的粉漿倒入戚風蛋糕模(千萬不要塗油或使用不沾模),然後整個蛋糕模由檯面上約 10 cm 放下,重覆三次,讓粉漿內較大的氣泡浮面爆開,這樣可以避免蛋糕焗出來切開後有大孔
  • 8 盡快放入已經預熱好攝氏 170 度的焗爐,焗約 30 – 35 分鐘至竹簽插入蛋糕取出沒有濕粉漿沾著即可出爐(焗的其間如蛋糕面太接近發熱線而蛋糕面已變得較深色,可以快手輕輕蓋上一張錫紙避免蛋糕面焦掉)
  • 9 出爐後立即倒扣,小心蛋糕面不要跟檯面太近因為如果有水氣散不掉會把蛋糕弄濕,完全放涼後脫模即成
  • 10 [抹茶忌廉]材料放入無油無水的容器,確保鮮奶油夠冰凍,用打蛋器打起後可使用
  • 11 蛋糕橫切一半(最好用麵包刀)掃走蛋糕碎,塗抹上抹茶忌廉後夾起即成
  • 12 話說那天我的蛋糕焗到一半時家中停電停了兩個鐘。戚風蛋糕就是要一口氣而且要夠熱,讓蛋糕中的氣泡遇熱發脹蛋糕才會升高,否則蛋糕一洩氣就不可以升到「最佳狀態」。結果停電後再焗,我的蛋糕還是很矮。 但放心,配方及方法我已經做過後多次,一定無問題的
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小撇步

- 食譜中用的糖霜即 Icing Sugar
- 份量是一個 6 吋圓型中空戚風蛋糕
- 切拌既手法是其中一個成功既關鍵,如不清楚什麼是切拌法可於網上搜尋短片參考一下,會比用文字解說清楚易明得多

2015/07/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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