抹茶奶酥抹醬

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圖片中的奶酥厚片使用的糖類比例為無糖粉全砂糖,外觀上可以看出極為明顯的顆粒感,吃起來與一般奶酥口感有著極大的差異,別有一番風味

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

抹茶粉 20g
奶粉 70g
微量
油脂
無鹽奶油 50g
無味液態油 90g
糖類
糖粉 90g
特級砂糖 40g
  • 1 無鹽奶油加熱融化成液態
  • 2 加入抹茶粉與一小搓鹽攪拌均勻
  • 3 加入奶粉與一半的液態油攪拌均勻 (本次使用葵花油,不建議使用橄欖油之類具有特殊味道之油脂)
  • 4 加入糖類與剩下的液態油攪拌均勻即完成
  • 5 可將抹醬塗抹在厚片、法國長棍切片上,送入烤箱烤至奶酥表面冒泡即可取出享用 :)
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小撇步

[糖類] 中兩種糖的比例可以自行調整,糖粉使奶酥吃起來更加滑順,而砂糖的顆粒則會讓奶酥中帶有脆脆的口感,

[油脂]的比例是為了讓冷藏過後的抹醬再冷藏過後不會過硬無法塗抹,目前比例在離開冰箱回溫約10分鐘便可使用,若抹醬為現做現用,則可以提高奶油的比例

若覺得抹醬過甜,可以考慮以下調整方式
1.同時降低糖類與油脂比例
2.降低糖類比例,提升奶粉比例

2015/06/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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