滑嫩烤布丁

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烤布丁真是好吃的甜點
雖然看起來樸實不花俏
但吃起來有著平凡的幸福...

而且要有好吃的布丁
可需要萬般的細心與耐心
還有技巧喔~

食材 (6 人份

3顆
牛奶 440g
砂糖 30g
香草精 3-4滴
奶油 少許
焦糖液
砂糖 50g
70g
  • 1 準備所有材料
  • 2 將牛奶、砂糖、香草精放入鍋中加熱,直到砂糖溶化即可,但別讓牛奶煮滾,溫熱就好
  • 3 將蛋打勻成蛋液(勿打發)
  • 4 將牛奶放涼後,緩慢倒入蛋液,避免蛋液熟透
  • 5 將液體過篩數次(使口感較綿密),輕輕倒入模杯中(模杯內先用奶油塗上薄薄一層,方便脫模),烤盤放入熱水
  • 6 用150度烤40-50分鐘(隨時注意布丁表面變化,只要布丁呈現固體,搖動時沒有液體感即可!若擔心內部不熟,可用牙籤戳戳看,無蛋液附著在牙籤上就即可)
  • 7 成品冷卻並放入冰箱即可(需要吃的時候再脫模)
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小撇步

一、烤布蕾口感綿密,烤布丁口感滑嫩,原因是使用的材料不同,布蕾使用鮮奶油,布丁選用牛奶製作!

二、烘烤模杯要在外圍塗上一層奶油,脫模較容易喔!

三、烤箱內的水要多,至少要達到杯子的一半,才不會烤乾!

四、不要一次烤太久,避免表面因太熱而裂開,要有耐心才能烤的好!

五、蛋液倒入模杯若有氣泡,可用牙籤戳破,或用餐巾紙放在表面上輕輕拿起

六、布丁烤好不要馬上脫模,熱熱的容易使布丁軟爛,無法成形

2015/03/19 發表 6,060 瀏覽

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