史上之最簡單煎牛排法(厚)-法蘭克肉舖子

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其實要煎出好吃的牛排不困難 只是有些小撇步而已

尤其是大家對於厚的牛排很陌生,覺得不好煎!!!
其實反而是薄的牛排不好煎,時間一拿捏不對反而過熟太老太硬
(示範肉為紐約客)

烹調時間10分鐘

食材

紐約客牛排PRIME(3cm) 1客
  • 1 準備一塊 3cm(厚度)的牛排
  • 2 如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔
  • 3 先將牛排上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾
  • 4 大火熱鍋 封邊 四邊都要(封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)
  • 5 再轉中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)
  • 6 準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排,鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉,不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息,將肉汁好好的鎖在裡面,這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦!
  • 7 靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好
  • 8 美味多汁的超厚牛排 上桌囉 ~
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小撇步

牛排分類:
菲力→肋眼(沙朗)→紐約客→牛小排
從最嫩到最有嚼勁
如果說不致於到不敢吃生肉,建義是吃5-7分熟!!!
全熟的肉 會比較乾柴,而且養分也被破壞
7分=肉為粉色
5分=深紅色
3分=深紅色中間半生
更多知識請上法蘭克肉舖子官方網站
http://www.frankmeats.com

2015/03/17 發表 4.3 萬 瀏覽

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