宮保雞丁
家常版宮保雞丁, 可隨口味控制辣度鹹度
搭配小黃瓜, 不儘多了爽脆的口感, 也更開胃下飯喔
食材
雞腿排
３支
市售麻辣花生
適量
小黃瓜
１條
青蔥
２支
蒜頭
１顆
薑
３片
地瓜粉
１大匙
醬油
1/2大匙
醬汁
素蠔油
1大匙
米酒
1.5大匙
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1事前準備: 雞腿排切塊, 用地瓜粉與醬油抓云, 醃製15分鐘 ** 市售麻辣花生. 若買不到, 可用蒜味花生與乾辣椒代替 -
2少許油, 熱鍋, 中火, 將雞腿肉放到鍋中炒至表面上色, 八分熟 ** 雞肉下鍋後, 切勿立即翻炒. 單面煎2分鐘後, 再翻面煎. 這樣才容易上色
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3雞肉炒好後盛盤備用
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4利用鍋中炒雞肉剩下的油脂爆香乾辣椒/蔥白/蒜頭/薑片
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5將雞肉回鍋翻炒, 並加入醬汁一起燒
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6起鍋前加入小黃瓜/蔥青/花生拌勻 ** 我還有加少許的花椒粉提香. 也可省略
小撇步
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