宮保雞丁
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事前準備: 雞腿排切塊, 用地瓜粉與醬油抓云, 醃製15分鐘 ** 市售麻辣花生. 若買不到, 可用蒜味花生與乾辣椒代替
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少許油, 熱鍋, 中火, 將雞腿肉放到鍋中炒至表面上色, 八分熟 ** 雞肉下鍋後, 切勿立即翻炒. 單面煎2分鐘後, 再翻面煎. 這樣才容易上色
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雞肉炒好後盛盤備用
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利用鍋中炒雞肉剩下的油脂爆香乾辣椒/蔥白/蒜頭/薑片
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將雞肉回鍋翻炒, 並加入醬汁一起燒
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起鍋前加入小黃瓜/蔥青/花生拌勻 ** 我還有加少許的花椒粉提香. 也可省略
小撇步
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