＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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滷牛腱
Fun酷客這個滷牛肉的醬油是外甥特地從他就讀的屏東科技大學寄來給啊姨我用的，今天滷牛腱刻意拿出來使用，品嚐一下屏科大有名的醬油。嗯!果真名不...
食材：材料、好市多牛腱、薑、青蔥、滷包、八角、調味料、醬油、水、冰糖、米酒、五香粉、胡椒粉、塩、辣椒醬
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上班菜1---雙椒蠔油沙朗牛肉
小梅的土耳其厨房夏天到了，我們喜歡週末在自家後院生火烤肉！上個星期烤肉剩下了一點兒牛肉，今天先生出差，天氣炎熱，我和女兒兒子簡單吃，就用剩下的沙朗...
食材：沙朗牛排肉、紅彩椒、綠椒、洋蔥小的、沙拉油、蠔油、醃肉的材料、醬油、薑末、太白粉、胡椒粉，辣椒粉
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[韓式] 年糕炒牛肉 불고기버섯떡볶음이
Joy Lennon可以做為點心或是一道配菜!! 食譜來源http://hls3790.tistory.com/1045
食材：牛肉、小年糕、杏鮑菇、洋蔥(小)、大蔥、青陽辣椒、醬油、蠔油、蒜末、砂糖、味霖、芝麻油、胡椒粉、芝麻
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超濃芒果布丁
甜姐兒玩廚藝現在是吃芒果的大好時機,將芒果做成又香又濃的布丁,冰冰涼涼的吃~真是舒服過癮! 歡迎來♥甜姐兒粉絲團♥尋找幸福滋味~ 《粉絲團》:...
食材：諾鈣C發泡錠、芒果、吉利丁、牛奶(或牛奶.鮮奶油各半)、糖
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<湯瑪仕幸福食堂> 地中海式燒烤嫩肩里肌
湯瑪仕微食堂燒烤片除了BBQ還能變化什麼吃法，沙拉？肉捲？ 今天我們要來點不一樣，跟櫛瓜一起入菜，櫛瓜外型像小黃瓜，熱量低且有豐富的維生素C、...
食材：澳洲特選嫩肩里肌薄片、綠櫛瓜、黃檸檬、新鮮巴西利、西班牙瑪托斯特級初榨橄欖油、克里特島特級初榨橄欖油、Real salt海鹽、佳輝黑胡椒
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【ZAWAT炒鍋】芥藍炒牛肉
QQ♥廚房♫✿♪♥♪✿♫芥藍菜的粗纖維口感能幫助消化，便秘患者可以多實用喔! 芥藍菜含維生素 A、C、胡蘿蔔素、維生素、鐵質和鈣質等，可促進皮膚的新陳代謝...
食材：芥藍、牛肉片、蒜片、辣椒、香菇素蠔油膏、香油、胡椒粉、玉米粉水
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義式肉燥
Wang RiaBolognese Sauce
食材：牛絞肉、番茄、義式香料(巴西里、迷迭香等)、高湯
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蠔油牛肉辣炒蘿蔔糕
Lina /布魯媽媽蠔油牛肉和炒蘿蔔糕一向都是餐桌上很受歡迎的菜色~~試著把兩個組合在一起沒想到一樣也是超好吃的~~ 香香辣辣超開胃~悶熱天搭個清涼飲...
食材：港式蘿蔔糕、炒牛肉片、洋蔥(大)、蔥、辣椒、蠔油、香油、米酒、黑胡椒、太白粉、辣豆瓣醬、番茄醬
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咖哩洋蔥骰子牛 (超簡單快速好吃)
小湯的美味食譜咖哩洋蔥骰子牛 骰子牛是一種快速讓牛排熟且可以鎖住肉汁的做法，如果選對牛肉搭配適當的蔬菜和辛香料，保證是味蕾的全新體驗，趕快來看看...
食材：牛排肉2公分厚切、黃洋蔥、咖哩粉，鹽、高溫油
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快炒牛肝
小梅的土耳其厨房這道菜的牛肝也可以是鵝肝，雞肝，或是羊肝，材料和做法都一樣，也都一樣好吃！這些年因為擔心雞肝上積存的荷爾蒙，抗生素，所以很久都沒有...
食材：新鮮牛肝、洋蔥、紅椒、紅蘿蔔、青椒、鹽，黑胡椒粉，辣椒粉、葵花油
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壓力鍋食譜4---土耳其白豆燉牛肉
小梅的土耳其厨房豆類家族是營養豐富的食品，所有的豆類幾乎都含有豐富的植物性蛋白質，對於素食者來說，是非常好的蛋白質來源。許多醫師與營養師也都會建議...
食材：白鳳豆、牛腱、洋蔥小的、番茄、番茄糊、綠椒、鹽，黑胡椒粉，辣椒粉、奶油、熱開水、乾蒔羅粉
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骰子牛肉
家樂福廚房用最基本的調味，提出最原始的味道，輕咬一口肉汁就會完全爆出來！更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carr...
食材：家樂福嚴選安格斯板腱牛肉、橄欖油、鹽、家樂福嚴選大蒜、黑胡椒粉、醬油
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沙茶牛肉炒空心菜
家樂福廚房香香辣辣好下飯的沙茶牛肉炒空心菜，輕輕鬆鬆就讓您擄獲全家人的胃。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.car...
食材：家樂福嚴選低脂牛肉火鍋片、空心菜、沙茶醬、醬油、米酒、太白粉、辣椒、家樂福嚴選大蒜
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牛肉蘆筍捲
家樂福廚房柔軟鮮嫩的牛肉，搭配清爽鮮脆的蘆筍，蒸、煮、煎、烤都相當美味。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carr...
食材：蘆筍、家樂福嚴選安格斯牛肉片、鹽、黑胡椒粉、油
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照燒醬烤牛肉塊
家樂福廚房照燒醬的製作沒有想像中的難，只要跟著步驟做，掌握1:3:5的原則，您也是個調味達人喔！更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》htt...
食材：家樂福嚴選安格斯板腱牛肉、糖、味霖、醬油、太白粉
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【私房料理】超簡單~紅燒蕃茄牛肉湯~~
eLife生活宅急便小e今日大方分享媽媽的私藏好菜!「番茄清燉牛肉湯」~免動鍋、免炒~通通丟下鍋~即出爐 湯鮮味美 的牛肉湯啦~~~ 洋蔥吸飽了牛肉...
食材：牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔(菜頭)、洋蔥、牛蕃茄、醬油、冰糖、蒜頭、薑片、滷包、水、米酒、豆瓣醬、Dowai全營養萃取鍋
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芥藍炒牛柳
藍海磯崎 鄉下廚房芥藍菜挑取嫩莖與嫩葉的部位，用沸騰滾熱的水汆燙，然後加上牛肉一起拌炒，是一道佐餐配飯或是下酒都非常適宜的家常菜。
食材：芥蘭菜、牛肉、蒜頭、鹽、醬油、米酒、食用油、白胡椒粉
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芒果煎牛排
sylvia128夏天到了又是芒果季節，最適合芒果水果大餐，喜歡清爽口味的料理，可以嘗試做芒果煎牛排。
食材：芒果、牛排、洋蔥、香菜、紅辣椒、松露薄鹽醬油、鹽、黑胡椒粉
![[韓式] 年糕炒牛肉 불고기버섯떡볶음이](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F80377%2F5b8ca03cc58b246c.jpg&width=200)
