＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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家常鳳梨牛柳
Ca Ca Cooking用鳳梨來搭配牛肉，帶出肉的鮮甜及口感哦!
食材：牛柳、洋蔥、番茄、鳳梨罐頭、蒜頭、蔥、黑胡椒醬、冰糖、蠔油、米酒、蛋白、香油、太白粉
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番茄燉牛肉
喬媽小廚房婆婆教我的料理，很簡單煮但看起來又很澎湃喔！而且湯汁蔬菜甜味濃郁，超級下飯的啦～
食材：牛腩(牛腱也可以)、桃太郎番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔(大)、薑片、米酒
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豪華牛肉三明治
Mia的廚房實驗早餐很重要一定要吃喔！ 匆匆忙忙出門買不如輕鬆在家做。 鑄鐵盤烤麵包、再煎個荷包蛋， 十分鐘營養豐富的早餐就上桌囉！(｡◕‿◕)ﾉ...
食材：吐司、黑胡椒牛肉、雞蛋、cheese片、生菜、美乃滋
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茄汁茄子燉牛肉 Musakka
小梅的土耳其厨房我家廚房台土各半，我本人土菜台菜都喜歡。冰箱裡菜園收成的茄子，已經擺了一個星期了，怕壞了浪費，想想可以做這道茄汁茄子燉牛肉，正好可...
食材：茄子、牛腱肉、番茄大的、洋蔥中型、青椒、紅椒醬、番茄醬、奶油、炸油、鹽，胡椒粉，辣椒粉
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牛丼
PlantCat因為我用的鍋子是不會燒焦的，所以當初做的時候是沒有放油，炒洋蔥如果怕會燒焦的可以放一些油炒。
食材：牛肉片、洋蔥、金針菇、柴魚醬油（壽喜燒醬）、白沙糖、蔥花、水
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紅酒洋葱燜牛肉
唐安麒超猛瘦身食譜紅酒除了直接飲用，還可用作烹調菜式，加熱過後酒味變淡，即使不愛喝酒的人士，也能品嚐到紅酒的滋味。這道「紅酒洋葱燜牛肉」，牛肉能益氣...
食材：牛肉、番茄、甘筍、洋葱、無味精雞湯、葡萄籽油、調味料、老抽、紅酒、白醋／糖
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燉牛腩
萬能甜心秋天到了，微涼的天氣總是渴望溫潤的口感，滷的煮法總是脫離不了”鹹香“或“扒好幾碗飯”的印象，今天分享自行研發健康香濃的滷法，截取混...
食材：【主菜】牛腩、【配菜】紅蘿蔔去皮、【配菜】牛蕃茄帶皮、【滷包料】老薑去皮、【滷包料】羅勒葉、【滷包料】小茴香、【滷包料】八角+花椒、【湯底】米酒、【湯底】薄鹽醬油、【湯底】黑豆醬油、【湯底】昆布泡軟、【湯底】泡昆布的水倒入、【滷包袋】10元雜貨店皆有、月桂葉、黑糖
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肋眼牛排這麼煎！！
廚房女漢子Rita's煎好牛排三要件--1.牛排新鮮 2.鍋熱油熱 3.牛排休息 歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.co...
食材：肋眼牛排250g、橄欖油、鹽、無鹽奶油、黒胡椒粉
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超簡易香烤中式牛小排
Ching-hsuan Chen使用中式醬料醃製牛小排肉，再放入烤箱或以鑄鐵煎鍋烹製，製作簡便、美味滿分!! 歡迎參觀靜桑的喜閑居藝廊文章 http://cche...
食材：帶骨牛小排、水、五香粉、黑胡椒粒、鹽巴、米酒、素蠔油、蜂蜜、青蔥、大蒜、薑片
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🍴蒜片黑椒炒牛肉
🙂好事多的牛肉好吃是眾所周知，除了用煎的吃原味之外，還可以搭配其他食材炒喔！ 我用的是牛小排烤肉片，也可以用牛柳等其他牛肉喔！
食材：牛肉、中型洋蔥、甜紅椒、蒜、黑胡椒、醬油、鹽
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清燉牛肉湯
fifisculinarylab簡單的清燉牛肉最能凸顯食材原本的美味,無油的做法也讓身體沒有過多的負擔,是道適合早秋的溫補料理喔~ 追蹤我的Ig：#fifiscu...
食材：牛腱、老薑、青蔥、乾燥月桂葉、花椒粒、米酒、水
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【西班牙料理】板腱牛排烤飯佐蘿勒醬
剛烤飯這道西班牙式料理呢在飯的選擇上用長米是最好的 在鍋中放入的高湯燉煮下飯粒會吸反濃郁甘甜的高湯味道 在經過烘烤後 不同於燉...
食材：生米、板腱牛排、紅蘿蔔、洋蔥、甜椒、杏鮑菇、青蔥、九層塔、黑胡椒、辣椒粉、乾巴西利末、鹽巴、homemade蘿勒醬
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紅燒牛肉麵
m66660000做好的紅燒牛肉，煮個麵條，切個蔥花，淋上湯汁開吃啦～
食材：紅燒牛肉（請參見該食譜）、蔥花、麵條、香油
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紅燒牛肉
m66660000自己做紅燒牛肉，可以按照口味偏好調整用料，怕辣的可以不放 [調料] ，一樣很好吃～
食材：澳洲梅花牛排、胡蘿蔔、洋蔥、薑片、八角、水、醬油、酒、糖、白胡椒粉、五香粉、辣豆瓣醬、甜麵醬
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台灣牛肉麵的愛恨情仇
詩房菜MiNi Kitchen大家都愛吃台灣牛肉麵，但是有的肉很多又便宜卻一點也不美味，有的好吃又怕加了很多味精，湯頭好的肉又少，好煩噢～～～～到底怎樣才算是台...
食材：牛腱肉、白蘿蔔切大塊、紅蘿波滾刀切塊、洋蔥切丁、番茄，二顆切塊，二顆打成糊、花椒，黑胡椒，丁香，肉桂、蔥、老姜、豆瓣醬、醬油、台灣米酒、青江菜、濕麵、乾橘皮或冰糖
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醬滷牛腱-免滷包
viola料理師簡單的醬料不用滷包，使用鑄鐵鍋加速完成滷製，鎖住原汁原味！簡單完成～ https://www.facebook.com/pages...
食材：牛腱肉、蒜頭、日式醬油、米酒、糖、胡椒粉、清水
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電子鍋~牛腱蕃茄高麗菜湯
賴美美前:吼~牛肉湯幹麻加高麗菜阿~ 喝後:哇~好好喝喔,我還要~ ~ ~ 牛腱蕃茄高麗菜湯，用煮飯電子鍋，快速煮飯模式煮牛腱蕃茄高麗菜...
食材：牛腱、蕃茄、高麗菜
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煎牛排
萬能甜心常有人討論好吃牛排的技巧，放油不放油，是否連同血水煎。個人經驗認為，在受限於家用廚爐具的情況下，煎牛要有耐心顧著慢慢煎。在家規有“...
食材：牛肉、乾豆鼓(超市或乾貨店有)
