中秋烤肉，醃肉材料有哪些？

鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可分解肉類表面的蛋白質結構檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散。葡萄酒也能軟化肉的外層。糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖，使用蜂蜜或果糖會更好。醃肉要浸泡多久才好？

中秋烤肉，醃肉要醃多久？

「醃肉」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。禁忌：以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。酸度越高，肉類的最佳軟化時間也越短。醃肉時間：大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘去皮雞約需 2～4 小時帶皮雞肉則需 6 小時以上各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時 PS：浸泡 8 小時以上，要注意會使肉變硬。肉醃越久越入味？

烤物

Q: 中秋烤肉，醃肉材料有哪些？

鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可 分解肉類表面的蛋白質結構 檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。 醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。 葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可 促進醃汁裡的其他風味分子擴散 。葡萄酒也能軟化肉的外層。 糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖， 使用蜂蜜或果糖 會更好。 醃肉要浸泡多久才好？

不管是肉類、海鮮，或蔬菜等天然食材，都能刷上醬料烤過，香味四溢，並大大鎖住食材的鮮甜。中秋節則是台灣最盛行烤肉的時候，家家戶戶邊烤肉邊賞月，與親友一起團聚慶中秋。

中秋烤肉，醃肉材料有哪些？
- 鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可分解肉類表面的蛋白質結構
- 檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。
- 醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。
- 葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散。葡萄酒也能軟化肉的外層。
- 糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖，使用蜂蜜或果糖會更好。
醃肉要浸泡多久才好？
中秋烤肉，醃肉要醃多久？
「醃肉」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。禁忌：以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。
- 酸度越高，肉類的最佳軟化時間也越短。
- 醃肉時間：
  - 大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘
  - 去皮雞約需 2～4 小時
  - 帶皮雞肉則需 6 小時以上
  - 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時
  - PS：浸泡 8 小時以上，要注意會使肉變硬。
肉醃越久越入味？