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食材保存術

53 道食譜

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雲朵葡萄乾吐司《酵母粉保存分享》
嚴媽媽小食記
軟Q軟Q的吐司🍞 另分享快發酵母保存方式嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.c...

食材：中種、高筋麵粉、全蛋、溫水、細砂糖、快發酵母、冰水、動物性鮮奶油、奶油乳酪、鹽、無鹽奶油、葡萄乾、蘭姆酒
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「食材保存術」小知識

為減少外出採買次數！疫情期間買回來的食材，要怎麼保存才好？辛香料保鮮法，大蒜、薑、香菜、自製辣椒醬。豬肉、豆腐、雞肉的保存與分裝方式。快參考廚友們的小撇步與秘訣！( 採買小提醒：整理冰箱、寫下採買清單、不恐慌囤貨 )

🥬 菜荒不慌！葉菜該如何保存?

葉菜類（如：地瓜葉、菠菜）：先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來，再用塑膠袋把葉菜套起來以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏
深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜）：將青菜切段或切朵後，在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜，撈起後盡可能的瀝乾。放冷後，放冷藏或冷凍備用。
果菜類（如：絲瓜、茄子）：像是絲瓜容易老化，購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏，若需久放則放冷凍。
根莖類（如：洋蔥、南瓜）：適合放置於家中陰涼處，無須放置冰箱冷藏。另外也可以利用這些根莖類自製泡菜，平常放在家中冰箱備用。

教你葉菜保存術，再也不怕菜價飆漲

🥩 肉品要如何保存，才能延長保鮮期？

冷藏生肉品：先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可
冷藏熟肉品：先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。
冷凍生肉品：外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，冰箱冷凍即可

不同的肉要如何保存？

🧅 用不完的洋蔥怎麼保存？

完整的洋蔥：乾燥的生洋蔥應該被存放於陰涼、通風良好的乾燥環境中
去皮對半切的洋蔥：用沾濕的廚房紙巾包起來，再用食品級密封夾鏈袋封住，放冰箱冷藏可以存放約2個星期。
切碎的洋蔥：建議放在密封保鮮盒裡冷藏，可以放大約10天左右，而且切碎的洋蔥也可以冷凍起來，只要用夾鏈袋封住並儘量將空氣擠出，就能放到3個月。

如何讓洋蔥保持新鮮？

🥗 如何延長豆芽菜的保存期限？

豆芽菜洗淨，然後用廚房紙巾把水氣擦乾
擦乾水分的豆芽菜放入密封袋中
拿去冷凍庫冷凍，冰凍過後的豆芽菜可以多放一個星期都沒問題
之後要料理的時候，不用洗也不用退冰，直接拿出來下鍋炒或煮即可

只用一招，就能大大延長豆芽菜的保存期限

🍒 荔枝如何保存與挑選？

帶枝條保存：可適當修剪荔枝枝葉，並噴濕的白報紙包覆，裝進塑膠袋中密封冷藏，以延緩水分流失。密封冷藏約能保存約 1 週。
去枝條保存：將荔枝從細枝剪下，須保留部分蒂頭，外殼不要破損。浸泡鹽水，約泡 5～10 分鐘。撈起後徹底瀝乾，再裝入密封袋，擠出空氣冷藏，約可保存 5～7 天。
荔枝冰凍保存：將荔枝外殼剝掉，放入密封袋或保鮮盒後冰冷凍，要食用時再取出，稍微融化後再吃，入口猶如荔枝冰。

如何挑選與保存荔枝？除了荔枝酒，還有哪些方式？

米粒該如何處理才不會有米蟲？

當環境溫度低於13度時，米象會幾乎停止活動，為了避免米粒處在利於米象繁殖的溫、濕度狀態，正常保存米時推薦的「密封並冷藏」作法，也是不利於米象生長的對策，能避免讓潛藏的米象越來越多，將米分裝後用保鮮盒密封冷藏，能為米粒保持鮮度，也能控制溫度不利於米蟲的生長呢！

米裡發現米蟲怎麼辦、還能吃嗎？如何保存米粒才正確？