柴魚

柴魚昆布湯

昆布選用厚片的顏色綠褐色並且要乾燥的為佳，表層有著的白色粉末這是正常的並不是發霉喔，這是由昆布根底溢發出的結晶體，在日文中稱為UM...

食材：日式昆布、柴魚片、清酒、昆布醬油、味霖、海鹽、水

港式鹹檸檬蒸肉餅

港式鹹檸檬是陳年的,而較鹹亦香醇,可當作鹽. 不只是配魚類,配豬肉餅也好搭呢! 與花椒粉一起,增添香氣層次感. 滋味無窮真讓人過癮...

食材：豬瘦肉、港式鹹檸檬、花椒粉、地瓜粉、昆布柴魚高湯、昆布渣

川味煮高麗菜泡菜

此泡菜食譜參考德國的.但只用鹽醃漬而像四川泡菜,配麻辣也好搭. 夠熟酸味變成鮮,一起放烤花生增添香氣. 滋味無窮冷熱些可,適合當作...

食材：自製高麗菜泡菜、烤熟花生、蒜碎、辣椒、酒、花椒粉、昆布柴魚高湯

巧克力煮羊栖菜

無奶無香料的黑巧克力可當作堅果醬. 雖比其他堅果香氣淡也此濃厚感及回味真重 . 多溫和羊栖菜乾澀味,讓人好過癮阿~. 昆布柴魚高...

食材：羊栖菜乾、70%鹽之花黑巧克力、蒜碎、酒、味霖、鹽、昆布柴魚高湯

日式關東煮

食材：白蘿蔔、火鍋料、昆布、柴魚、小魚乾、鰹魚醬油、蔥花、鹽、烹大師干貝風味、香菇、玉米筍、豆腐

紅莧菜味噌湯

煮味噌湯自由自在得加配料. 配紅莧菜葉,竟然與味噌好搭呢! 沒有青澀感,夠鮮香,湯頭真鮮美,健康好滋味啊~. 昆布柴魚高湯 ht...

食材：紅莧菜葉、昆布柴魚高湯、中味噌(鹽分8%)

鱸魚抹醬

魚肉也可當作法式抹醬.加魚皮不僅凝固肉醬,還可補充膠原蛋白. 滋味真鮮美,香氣多層次,讓人好過癮啊~. 昆布柴魚高湯 https...

食材：鱸魚肉塊、鱸魚皮、鹽、胡椒粉、月桂葉、昆布渣、百里香乾、昆布柴魚高湯

藍紋起司(roquefort)煮鮮海菜

燙過鮮海菜夠香也帶點海澀感. 配藍紋起司(roquefort),蠔油及雪莉酒醋,多溫和但不會蓋住食材原味. 像海藻沙拉,鮮香多層次...

食材：燙過鮮海菜、紅蔥頭絲、藍紋起司(roquefort)、蠔油、黑胡椒粒、酒、味霖、昆布柴魚高湯、雪莉酒醋

蛤蜊味噌湯

味噌湯中多了蛤蜊的鮮味，喝上熱湯不只暖心也暖胃。

食材：柴魚高湯/清水、蛤蜊、味噌、嫩豆腐、味醂、紫菜

鹹蛋白煮茄子

雖是煮也感覺是涼拌菜. 可用剩餘鹹蛋白,白米醋與檸檬香氣不僅加酸甜,更多提鮮. 清爽好開胃,適合當作前菜啊~. 昆布柴魚高湯 h...

食材：日本茄子、鹹蛋白末、蒜碎、辣椒、酒、味霖、白米醋、自製檸檬果醬、昆布柴魚高湯、水

芥末煮雨來菇

個人不愛吃雨來菇乾淡水獨特藻味而泡開後川燙配重調味料. 配芥末不僅好搭,更增添鮮香層次感. 口感也好舒服,真讓人過癮啊~. 昆布...

食材：雨來菇乾、蒜碎、酒、味霖、鹽、白米醋、昆布柴魚高湯、粗芥末粉、水

松子拌皇宮菜

用松子代替芝麻的日式芝麻拌青菜. 皇宮菜帶點獨特香氣,配昆布柴魚高湯煮與松子攪拌, 不僅溫和獨特香但不會完全蓋住. 增添鮮香層次感...

食材：皇宮菜、蒜碎、辣椒、酒、味霖、醬油、昆布柴魚高湯、松子

香草滷大腸

豬大腸去油後炸加壓蒸,徹底擰乾油脂可多溫和腥味. 再配西式香草煮真好搭呢! 滋味鮮香,因加壓蒸Q度也剛剛好,讓人過癮啊~. 昆布...

食材：去油豬大腸、蒜碎、酒、味霖、鹽、胡椒粉、百里香乾、奧勒岡乾、昆布柴魚高湯、雪莉酒醋

茄汁鮮香菇

買了自栽培鮮香菇成套,剛收穫的夠香. 先乾偏香菇更提香,加蕃茄膏更提鮮. 滋味無窮真讓人過癮啊~. 昆布柴魚高湯 https:/...

食材：鮮香菇、鹽、紅蔥頭絲、酒、味霖、白米醋、蕃茄膏、醬油、昆布柴魚高湯

道明寺粉(糯米)版生火腿紅蘿蔔燉飯

道明寺粉式日式甜點用食材,將糯米蒸熟後乾,而泡水可食用. 把它當作涼的蒸熟糯米入菜,真簡單做出燉飯呢! 糯米也不會脹氣,吸滿所有精...

食材：道明寺粉、紅蘿蔔、瘦生火腿、味霖、鹽、胡椒粉、昆布柴魚高湯

醬燒螺貝肉乾羊肚菌乾

香港西營盤竟然賣那麼好羊肚菌乾,亦好便宜讓人好驚訝. 同時買了大大螺肉乾一起煮. 雖螺肉乾不易泡軟需要加壓煮25分鐘也沒問題,滋味...

食材：螺肉乾、羊肚菌乾、水、紅蔥頭絲、昆布柴魚高湯、酒、味霖、醬油

醬炒鴻禧菇

那天去超市買東西 看到鴻禧菇一包20幾元 覺得划算就買了！ 料理起來非常簡單 不會佔太多煮一餐的時間 菇本身的香氣 再加上日式七...

食材：鴻禧菇、柴魚醬油、七味粉