蔥油雞(阿基師)

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食材 (2 人份

雞腿 1隻
  • 1 在滾水中加入蔥段和薑塊,加入2匙鹽巴滾2分鐘, 水滾後關火浸泡雞肉至肉溫80度,這時的雞肉口感跟嫩度是最佳的
  • 2 調配醬汁:蒜泥1.5匙、香油1匙、紹興酒2匙、雞湯2匙、魚露1匙、泡雞的雞湯3匙
  • 3 肉溫至80度後把雞腿撈起放入冰水中,降溫後雞腿去骨切肉塊,在上面鋪上蔥絲、薑絲、紅辣椒絲後林上醬汁
  • 4 鍋內加入2匙香油加熱,加熱完後淋在肉上
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小撇步

若可以放冰箱一天結凍會更好吃

2014/07/03 發表 1.3 萬 瀏覽

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