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未央童
16 食譜 7 粉絲

蔥油雞(阿基師)

蔥油雞(阿基師)
136 說讚

份量

2 人份

食材

步驟

  • 在滾水中加入段和塊,加入2匙鹽巴滾2分鐘, 水滾後關火浸泡雞肉至肉溫80度,這時的雞肉口感跟嫩度是最佳的

  • 調配醬汁:泥1.5匙、香油1匙、紹興酒2匙、雞湯2匙、魚露1匙、泡雞的雞湯3匙

  • 肉溫至80度後把雞腿撈起放入冰水中,降溫後雞腿去骨切肉塊,在上面鋪上絲、絲、紅辣椒絲後林上醬汁

  • 鍋內加入2匙香油加熱,加熱完後淋在肉上

小撇步

若可以放冰箱一天結凍會更好吃

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