土式蔥油蛋餅
描述
我在土耳其十多年，常常就地取材做家鄉味，蛋餅就是其中之一，土耳其有一種叫Yufka的大圓餅皮，非常的薄，我常拿來做蔥油蛋餅，說實在的做出來比台灣的蛋餅還要好吃，而且簡單！常常出現在我家的早餐桌上，全家都很愛吃！我很久都沒有自己燙麵，檊麵皮做蛋餅皮了！分享這個食譜，也讓我的土耳其鄰居們知道，Yufka還可以這麼用呢！
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
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2片
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4個
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適量
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適量
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4大匙
步驟
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拿出一張Yufka，中間撒上蔥花如圖，然後目測分成三等份，上下都朝中間折好成一個長條形。
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然後從中間一刀切開，變成兩個小長方形，然後將旁邊圓弧邊折向裡邊，變成兩張正方形，如圖。
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另外的一張Yufka也是這樣做好，做好的麵皮可以如此疊起來，拿的時候要小心，因為裡面的蔥花會動，所以移動時都要平平的拿，一次可以做很多，放在冰箱裡，用保鮮膜蓋好，想吃就煎！
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開火熱鍋，平底鍋裡放入1大匙沙拉油，油熱以後，放入餅皮油煎，就像煎蛋餅一樣，火不能太大也不能太小，中火油煎，然後翻面的時候要小心，開口的一邊朝上，快速翻面蔥花才不會掉出來，另一面也稍稍煎好上色即可，夾出一旁備用。
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此時將一個雞蛋打入鍋中，撒上一些鹽，用鍋鏟打破雞蛋如圖。
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雞蛋還未凝固時，把煎好的餅皮蓋在雞蛋上面，用鍋鏟略壓，讓麵皮和雞蛋黏合，然後翻面再煎，直到表皮酥脆即可。
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然後用鍋鏟，把蔥油餅捲起如圖，放在砧板上切成小塊，放在盤子裡，旁邊放上蒜蓉醬，就是我們的中式蔥油蛋餅！一層一層的，更是酥脆爽口！重要的非常簡單！其他三個蛋餅也如法炮製，現做現吃，熱的才好吃喔！
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有時我還在蛋餅裡面放些新鮮的蔬菜，也別有一番滋味喔！
小撇步
1 Yufka一定要看日期，選新鮮的，否則影響成品.
2 火不能太大，也不能太小，中火最適合，火候的掌握是成功與否的關鍵！
3 如果沒有蒜蓉醬，也可以用番茄醬來當沾料。
