土式蔥油蛋餅


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我在土耳其十多年,常常就地取材做家鄉味,蛋餅就是其中之一,土耳其有一種叫Yufka的大圓餅皮,非常的薄,我常拿來做蔥油蛋餅,說實在的做出來比台灣的蛋餅還要好吃,而且簡單!常常出現在我家的早餐桌上,全家都很愛吃!我很久都沒有自己燙麵,檊麵皮做蛋餅皮了!分享這個食譜,也讓我的土耳其鄰居們知道,Yufka還可以這麼用呢!

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
4個
適量
適量
4大匙
  • 1
    拿出一張Yufka,中間撒上蔥花如圖,然後目測分成三等份,上下都朝中間折好成一個長條形。
  • 2
    然後從中間一刀切開,變成兩個小長方形,然後將旁邊圓弧邊折向裡邊,變成兩張正方形,如圖。
  • 3
    另外的一張Yufka也是這樣做好,做好的麵皮可以如此疊起來,拿的時候要小心,因為裡面的蔥花會動,所以移動時都要平平的拿,一次可以做很多,放在冰箱裡,用保鮮膜蓋好,想吃就煎!
  • 4
    開火熱鍋,平底鍋裡放入1大匙沙拉油,油熱以後,放入餅皮油煎,就像煎蛋餅一樣,火不能太大也不能太小,中火油煎,然後翻面的時候要小心,開口的一邊朝上,快速翻面蔥花才不會掉出來,另一面也稍稍煎好上色即可,夾出一旁備用。
  • 5
    此時將一個雞蛋打入鍋中,撒上一些鹽,用鍋鏟打破雞蛋如圖。
  • 6
    雞蛋還未凝固時,把煎好的餅皮蓋在雞蛋上面,用鍋鏟略壓,讓麵皮和雞蛋黏合,然後翻面再煎,直到表皮酥脆即可。
  • 7
    然後用鍋鏟,把蔥油餅捲起如圖,放在砧板上切成小塊,放在盤子裡,旁邊放上蒜蓉醬,就是我們的中式蔥油蛋餅!一層一層的,更是酥脆爽口!重要的非常簡單!其他三個蛋餅也如法炮製,現做現吃,熱的才好吃喔!
  • 8
    有時我還在蛋餅裡面放些新鮮的蔬菜,也別有一番滋味喔!
小撇步

1 Yufka一定要看日期,選新鮮的,否則影響成品.
2 火不能太大,也不能太小,中火最適合,火候的掌握是成功與否的關鍵!
3 如果沒有蒜蓉醬,也可以用番茄醬來當沾料。

2014/06/21 發表 5,771 瀏覽
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