唐揚炸雞

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選用雞腿肉來做炸雞,肉質軟嫩還有酥皮是最好的肉質選擇,今天選用去骨雞腿,省下一些處理細節。

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份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

去骨雞腿肉 2
適量
蒜頭 適量
糖.醬油 適量
地瓜粉 2湯匙
胡椒粉 適量
  • 1 去骨雞腿肉切塊,蔥蒜頭拍碎備用,醬油與糖醃製30分鐘,加入地瓜粉攪拌均勻,等候下鍋。
  • 2 起油鍋,油要能夠蓋過雞肉的份量,熱鍋後下油低溫油炸,炸熟後起鍋,再開大火高溫下鍋一分鐘,面逼出油脂,另一方面能夠炸酥外皮,才能有外酥內嫩的炸雞,起鍋後灑上胡椒粉跟蔥花,完成唐揚炸雞。
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小撇步

低溫炸熟後起鍋,再開大火炸酥外皮,內嫩外酥,油量要多且能蓋過雞肉,越多油越不會被雞肉吸油,用過的油能夠炒菜,盡量快點用完,不用拋棄。

2014/06/12 發表 6,490 瀏覽

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