唐揚炸雞
選用雞腿肉來做炸雞，肉質軟嫩還有酥皮是最好的肉質選擇，今天選用去骨雞腿，省下一些處理細節。
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食材
去骨雞腿肉
2
蔥
適量
蒜頭
適量
糖.醬油
適量
地瓜粉
2湯匙
胡椒粉
適量
-
1 去骨雞腿肉切塊，蔥蒜頭拍碎備用，醬油與糖醃製30分鐘，加入地瓜粉攪拌均勻，等候下鍋。 -
2 起油鍋，油要能夠蓋過雞肉的份量，熱鍋後下油低溫油炸，炸熟後起鍋，再開大火高溫下鍋一分鐘，面逼出油脂，另一方面能夠炸酥外皮，才能有外酥內嫩的炸雞，起鍋後灑上胡椒粉跟蔥花，完成唐揚炸雞。
小撇步
低溫炸熟後起鍋，再開大火炸酥外皮，內嫩外酥，油量要多且能蓋過雞肉，越多油越不會被雞肉吸油，用過的油能夠炒菜，盡量快點用完，不用拋棄。
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