未央童

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瓜仔肉(阿基師)

Name: 瓜仔肉(阿基師) by 未央童
Yield: 2
Ingredients: 瓜仔肉材料寫在作法中 2人份

描述

有兩種作法喔!

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2 人份

蒸瓜仔肉作法：豬絞肉 500克　花瓜 20g 　蘋果 1顆(去皮切塊) 　全蛋液 1/2顆
把蘋果打碎濾掉湯汁，把蘋果肉加入絞肉中(假設絞肉13匙蘋果肉只加1匙)
加入切碎的醃瓜、1匙醬油、3匙水拌勻
加入半顆全蛋汁拌勻後放入鍋中蒸熟(約12分鐘)
炒瓜仔肉的作法：豬絞肉(半肥瘦)200g、花瓜60克(湯汁保留)、蝦米1大匙(洗淨泡水)、油蔥酥1大匙、薑1小塊(切末)、米漿芡3小匙、芹菜2根、雞高湯80cc。醬油1匙、白胡椒粉、香油、米酒1大匙
將芹菜、花瓜、薑切末。蝦米切碎。 1碗飯+1碗半的水的比例打成米漿芡
起鍋乾煸豬絞肉，出油後放入薑末一起煸炒去腥味，接著放進蝦米水、高湯將豬絞肉煨煮收汁。
加進花瓜末、蝦米末、芹菜末、雞粉、油蔥酥翻炒均勻，接著加入米酒、花瓜湯汁2小匙拌勻後，再加入3小匙米漿芡芶芡。
.起鍋前淋入香油即可盛盤，最後灑上白胡椒粉提味即完成。

小撇步

食譜中的肉量較多，所以得蒸12分。
若量少約6~7分就可以了

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2014/06/02 發表