馬卡龍－老闆私藏配方
描述
這是台北某家專賣馬卡龍和手工餅乾等精緻西點的老師所分享，步驟解說詳細，可惜照片不能提供。
請大家委屈點看著我破破的文字做做看囉XD
份量
8
人份
熱量
步驟
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將杏仁粉、糖粉A、可可粉過篩並混勻，為材料A
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(糖粉B分三次加入蛋白打發) 蛋白先打發 至有很多泡泡的狀態後→加第一次糖粉 有點硬的時候→加第二次糖粉 濕性發泡時→加第三次糖粉 打製乾性即為材料B，鋼盆要邊轉邊打，用手持攪拌器的高速打為佳
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將一半的材料A加入材料B中攪拌，是用刮刀由下往上拌，力道適當，要注意保留泡泡。
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拌得大致均勻後，加入剩下的材料A繼續拌。 拌至表面有點光滑油亮狀，且當刮刀拿起來抖動的時候，落下來的麵糊像裙襬(我個人覺得像緞帶XD)
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快速裝入擠花帶，離烤盤一公分處，呈垂直擠出，大小約2cm直徑，擠好後稍微繞半圈收尾。
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輕拍烤盤底部，使麵糊均勻
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靜置約兩個小時，到手摸時不會黏即可入烤箱
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做內餡 將鮮奶油加熱至微沸騰 加入巧克力，使兩者融合均勻即可冷卻 冰入冰箱備用
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烤箱以190/0度c考6分鐘
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組合:兩片馬卡龍中間抹上內餡即可
小撇步
材料秤量要精確，多1g少1g都不可以
糖粉B要分三次加
