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陸蓮兒
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百花中翅

百花中翅

描述

整隻雞翅的中間段,就叫做雞中翅;肉質最嫩,肉多、骨頭少、油脂少;膠質多,口感最棒的部位。蝦仁加魚漿鮮甜口感優。
雞中翅事先川燙過,去腥味及血水;蝦仁碎丁和魚漿拌勻就成了百花,百花中翅有海味,有山珍。這樣的組合,名副其實的山珍海味;還有時蔬搭配,吃來不油膩,鮮甜美味,深受家人喜愛!

31 說讚

食材

步驟

  • 中翅去掉骨頭,滾水汆燙過,瀝乾水備用。

    中翅去掉骨頭,滾水汆燙過,瀝乾水備用。

  • 新鮮蝦去殼、洗乾淨瀝乾水,去腸泥。

    新鮮蝦去殼、洗乾淨瀝乾水,去腸泥。

  • 蝦仁切小碎丁,加魚漿、芹菜末或蔥花、胡椒粉,攪拌均勻且有黏性。成餡料。

    蝦仁切小碎丁,加魚漿、芹菜末或花、胡椒粉,攪拌均勻且有黏性。成餡料。

  • 把餡料塞入中翅裡,約8分滿即可。

    把餡料塞入中翅裡,約8分滿即可。

  • 中翅入冷鍋不加油,正面先朝下,上蓋小火慢煎;煎到金黃色即翻面上蓋續煎。

    中翅入冷鍋不加油,正面先朝下,上蓋小火慢煎;煎到金黃色即翻面上蓋續煎。

  • 煎到兩面呈金黃色,雞油本身也逼出來了;鍋邊嗆米酒,少許淡色醬油加入,少許水,拌勻煮至上色入味而且湯汁收。成百花中翅。

    煎到兩面呈金黃色,雞油本身也逼出來了;鍋邊嗆米酒,少許淡色醬油加入,少許水,拌勻煮至上色入味而且湯汁收。成百花中翅。

  • 時蔬事先川燙熟,瀝乾水擺盤;

    時蔬事先川燙熟,瀝乾水擺盤;

  • 百花中翅擺上。

    百花中翅擺上。

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陸蓮兒 831 食譜 1.5 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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