百花中翅

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整隻雞翅的中間段,就叫做雞中翅;肉質最嫩,肉多、骨頭少、油脂少;膠質多,口感最棒的部位。蝦仁加魚漿鮮甜口感優。
雞中翅事先川燙過,去腥味及血水;蝦仁碎丁和魚漿拌勻就成了百花,百花中翅有海味,有山珍。這樣的組合,名副其實的山珍海味;還有時蔬搭配,吃來不油膩,鮮甜美味,深受家人喜愛!

食材

雞中翅 約8-10個
新鮮蝦子 8隻
魚漿或花枝漿 適量
蔥花或芹菜 少許
  • 1 中翅去掉骨頭,滾水汆燙過,瀝乾水備用。
  • 2 新鮮蝦去殼、洗乾淨瀝乾水,去腸泥。
  • 3 蝦仁切小碎丁,加魚漿、芹菜末或蔥花、胡椒粉,攪拌均勻且有黏性。成餡料。
  • 4 把餡料塞入中翅裡,約8分滿即可。
  • 5 中翅入冷鍋不加油,正面先朝下,上蓋小火慢煎;煎到金黃色即翻面上蓋續煎。
  • 6 煎到兩面呈金黃色,雞油本身也逼出來了;鍋邊嗆米酒,少許淡色醬油加入,少許水,拌勻煮至上色入味而且湯汁收。成百花中翅。
  • 7 時蔬事先川燙熟,瀝乾水擺盤;
  • 8 百花中翅擺上。
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2014/04/09 發表 1,372 瀏覽

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