百花中翅
百花中翅
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整隻雞翅的中間段，就叫做雞中翅；肉質最嫩，肉多、骨頭少、油脂少；膠質多，口感最棒的部位。蝦仁加魚漿鮮甜口感優。
雞中翅事先川燙過，去腥味及血水；蝦仁碎丁和魚漿拌勻就成了百花，百花中翅有海味，有山珍。這樣的組合，名副其實的山珍海味；還有時蔬搭配，吃來不油膩，鮮甜美味，深受家人喜愛！
食材
雞中翅
約8-10個
新鮮蝦子
8隻
魚漿或花枝漿
適量
蔥花或芹菜
少許
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1中翅去掉骨頭，滾水汆燙過，瀝乾水備用。 -
2新鮮蝦去殼、洗乾淨瀝乾水，去腸泥。
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3蝦仁切小碎丁，加魚漿、芹菜末或蔥花、胡椒粉，攪拌均勻且有黏性。成餡料。
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4把餡料塞入中翅裡，約8分滿即可。
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5中翅入冷鍋不加油，正面先朝下，上蓋小火慢煎；煎到金黃色即翻面上蓋續煎。
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6煎到兩面呈金黃色，雞油本身也逼出來了；鍋邊嗆米酒，少許淡色醬油加入，少許水，拌勻煮至上色入味而且湯汁收。成百花中翅。
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7時蔬事先川燙熟，瀝乾水擺盤；
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8百花中翅擺上。
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