(實作紀錄) 04 蛋白霜糖絣/馬林糖

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此配方蛋白:糖 1:1
如要做成偏餅乾 蛋白:糖 2:1 或 4:1
(一顆蛋白約35g?)

(打蛋取蛋白時要輕!不要把蛋黃打破了)
*原味&巧克力口味的烤焦了QQ
*大獲嬸嬸喜愛xD

烹調時間180分鐘

食材

蛋白 2顆
60g
*可可粉 (消泡? 適量
*即溶咖啡粉 適量
  • 1 雞蛋使用冰的(或墊著冰塊打發) 取蛋白部份 不可以沾到蛋黃,水份或油脂 (
  • 2 將細砂糖的1/3倒入蛋白中,使用打蛋器高速打發.泡沫開始變多變細緻時 將剩下的細砂糖陸續加入
  • 3 最後蛋白需打到拿起打蛋器不會塌的狀態 (乾性發泡)
  • 4 分成三份,放入擠花袋中(用手內翻,放在袋中央!!)
  • 5 一份加入可可粉 溫柔攪拌均勻 (好像攪拌的太多或加了太多了 消泡消超多...)
  • 6 一份加入兩匙咖啡粉 溫柔攪拌均勻 (也許一匙即可)
  • 7 烤箱預熱約100度C
  • 8 用擠花袋將蛋白霜擠在烤盤的烘焙紙上 *大小要相近 *可以互相點綴!
  • 9 以約100度烤箱烤2~3小時 取出放涼 (會膨?)(烘烤時間差不多了,表皮或許還有點軟 不過拿出來冷卻後就變硬變脆了 不要因為表皮尚未硬脆就一直烤 烤太久會烤焦!) 低溫和長時間烘烤是這道甜點的關鍵! 記得你的蛋白霜餅乾烤出來應該仍然維持白色的, 如果發現顏色稍微轉焦黃或是咖啡,就表示你用的溫度太高了! 烤好的蛋白霜餅乾應該是要非常酥脆的!如果還有點黏黏的就表示沒有全熟.
  • 10 一放涼必須馬上裝袋密封保存..避免回潮
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2014/04/05 發表 1,149 瀏覽

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