蛋白霜糖餅/馬林糖


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此配方蛋白:糖 1:1 (一顆蛋白約35g?)
如要做成偏餅乾,則 蛋白:糖 2:1 或 4:1

(圖片為轉載) 大獲嬸嬸喜愛xD

時間
180 分鐘
熱量
食材
蛋白
2顆
60g
*可可粉 (消泡?
適量
*即溶咖啡粉
適量
  • 1
    雞蛋使用冰的(或墊著冰塊打發) 取蛋白部份 不可以沾到蛋黃,水份或油脂 (
  • 2
    將細砂糖的1/3倒入蛋白中,使用打蛋器高速打發。泡沫開始變多變細緻時,將剩下的細砂糖陸續加入。
  • 3
    最後蛋白需打到拿起打蛋器不會塌的狀態 (乾性發泡)
  • 4
    分成三份,放入擠花袋中(用手內翻,放在袋中央!)
  • 5
    一份加入可可粉 溫柔攪拌均勻 (好像攪拌的太多或加了太多了,消泡消超多...)
  • 6
    一份加入兩匙咖啡粉 溫柔攪拌均勻 (也許一匙即可)
  • 7
    烤箱預熱約100度C
  • 8
    用擠花袋將蛋白霜擠在烤盤的烘焙紙上 *大小要相近 *可以互相點綴!
  • 9
    以約100度烤箱烤2~3小時 取出放涼 (烤的時候會膨?) 烘烤時間差不多了,表皮或許還有點軟,不過拿出來冷卻後就變硬變脆了;不要因為表皮尚未硬脆就一直烤,烤太久會烤焦!像是原味及巧克力口味的就烤焦了
  • 10
    一放涼必須馬上裝袋密封保存,避免回潮
小撇步

*打蛋取蛋白時要輕!小心別把蛋黃打破了
*"低溫和長時間烘烤是這道甜點的關鍵! 記得你的蛋白霜餅乾烤出來應該仍然維持白色的, 如果發現顏色稍微轉焦黃或是咖啡,就表示你用的溫度太高了! 烤好的蛋白霜餅乾應該是要非常酥脆的!如果還有點黏黏的就表示沒有全熟."

2014/04/05 發表 1,183 瀏覽
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