(實作紀錄) 03 單皮奶

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食材

瑞穗低脂牛奶 1杯 225cc?
蛋白 1顆
白糖 2茶匙
  • 1 鮮奶入鍋煮沸騰,倒入碗中冷卻。 (或加熱即可?
  • 2 待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮。用小刀在旁邊輕輕劃破,小心再倒回鍋中並加糖拌勻。(倒時可用筷子協助,將皮留在碗底。可留一點牛奶協助奶皮滑動) 【第一層皮】
  • 3 將蛋白打散至起泡,加入步驟二裝有牛奶的鍋中拌勻
  • 4 用濾網將加有蛋白、鮮奶的鍋子倒入剛剛留有奶皮的碗(倒入時奶皮會浮起來)。
  • 5 包一層耐高溫的保鮮膜以防進水氣,放入水沸騰的蒸鍋中,大火隔水蒸十五分鐘 (蓋緊鍋蓋?邊邊放枝筷子?)
  • 6 蒸好取出待冷卻後會再出現一層奶皮,這就是雙皮的由來~ 冰涼後加水果更好吃
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小撇步

第一次做 使用低脂牛奶 未成功><
但單單燉奶其實也不錯吃! 不愛吃奶的D也可接受

也許下次用全脂牛奶?
或者不要加熱到煮沸

2014/04/05 發表 1,617 瀏覽

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