少油一樣濕潤的巧克力布朗尼(秘密武器是甚麼!!?)

怡婷的烘焙夢
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描述

利用秘密武器直接把奶油的量砍了快1/4

(傳統上布郎尼油量要麵粉的2倍)

怕胖的水水們可以放心的吃喔

我早餐就吃了兩個哈哈

詳細食譜:
http://weneating.pixnet.net/blog/post/361042181

步驟

  • 預熱烤箱170/170度C,把核桃掰小塊丟進去烤10分鐘。(預熱同時烤核桃就是了!)

  • 將A的巧克力切碎+無鹽奶油切小塊+鮮奶油隔水加熱融化。

    將A的巧克力切碎+無鹽奶油切小塊+鮮奶油隔水加熱融化。

  • 拿一個碗公,兩顆蛋打散以後,加入轉化糖漿拌勻。

    拿一個碗公,兩顆蛋打散以後,加入轉化糖漿拌勻。

  • 巧克力漿(作法2)+蛋糖液(作法3)拌勻後,篩入可可粉和低筋麵粉拌勻。

    巧克力漿(作法2)+蛋糖液(作法3)拌勻後,篩入可可粉和低筋麵粉拌勻。

  • 核桃留一些留著表面裝飾,其餘拌進麵糊裡,把麵糊裝進模子。

  • 灑上核桃和高融點巧克力豆,170度C/170度C烤15分鐘。

    灑上核桃和高融點巧克力豆,170度C/170度C烤15分鐘。

小撇步

秘密武器就是!!! 轉化糖漿漿漿漿~~~~~

轉化糖漿是葡萄糖和果糖的合成物
特性是可以保持水分

(常見用在廣式月餅中,所以月餅皮才會這麼濕潤)

1.用轉化糖漿代替細砂糖 達到保持水分的效果

2.就算減少油量的布朗尼吃來還是一樣一級棒喔!!

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留言

共 1 則
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  • 王威仁
    王威仁

    這真的是我看過最少油量的!!! 而且糖也減了不少,我自己做的糖都需要100g至少 但這款的做起來應該就沒有脆脆的皮了吧~

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