錦繡炒米粉（豆油伯缸底醬油食譜）
描述
之前看過駱進漢師傅製作的古早味炒米粉，
這次龍師傅的炒米粉手法有些許的不同，風味也不同，可以試著用兩種方法都做做看喔！
步驟
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把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用，米粉先泡水泡軟，泡軟就可以把水倒掉，蝦米用水輕輕沖乾淨之後，泡在米酒裡面備用。如果使用乾香菇就先泡水後再切絲，新鮮香菇就直接切即可。 tips.蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。
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鍋子內抹一點油後，把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻，開中小火煎成蛋皮
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把買來的豬肉片切成肉絲
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把煎好的蛋皮卷成蛋捲，然後切成蛋絲
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接著才把蝦米加進去炒，蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。
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把肉絲放到平底鍋內用中火爆香，先把油逼出來。
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這時候豬油已經都吸入到料中，再加一點香油進去拌炒。
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加入高麗菜後，加入一些水份，蓋上鍋蓋用悶的方式把菜悶熟。
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把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡，加入400cc的水，再加入缸底醬油，再跟料拌均勻之後，蓋上鍋蓋把米粉悶熟。
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悶熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後，再把蛋皮絲加進去再攪拌，接著關火後，再蓋上鍋蓋再悶著。
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悶約1~2分鐘之後即可起鍋。
小撇步
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