潘趣重乳酪【烘焙展食譜募集】

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Punschesse
結合奧地利冬季的熱紅酒(Punsch)也被稱為“獵人酒”,主要也是為了禦寒而有這款雞尾酒,但這個傳說至少代表了人們的一種願望,那就是團結、分享;讓我久久忘不了那溫暖的滋味,結合重乳酪衝撞出屬於自己的春季甜點,紅酒凍的清涼感碰撞溫暖的重乳酪;紅酒與乳酪是天生一對,也賦予了獵人傳說:願望、團結、分享;更為春日帶來了希望。

食材

奶油乳酪 400g
2個
牛奶 130c.c.
細砂糖 75g
消化餅乾 130g
奶油 55g
紅酒 300g
吉利丁片 4片
肉桂 1根
丁香 10顆
二砂糖 依口味增減
檸檬片 1/4顆
  • 1 長方型模約20*30*6cm,鋪不沾紙備用 餅乾壓碎與奶油混合鋪餅乾底備用。 我用的是18cm方形慕斯模,用鋁箔紙包起成容器,用刀子脫模不會有死角,外型也比較漂亮。
  • 2 奶油乳酪加糖打至順滑,加入牛奶;拌勻後加入蛋繼續慢速混合至均勻。
  • 3 混合均勻後即是乳酪蛋糕糊,以水浴法(隔水烤)150度C/1小時,出爐前可用200度C/5分中烤至上色;出爐放涼後備用。
  • 4 肉桂、丁香、糖 、檸檬片、紅酒一起小火熬煮約10~15分。
  • 5 吉利丁片泡冷開水備用。 熬煮後過濾香料後,加入備用吉利丁片均勻拌入。 待降溫後再到入未脫模的乳酪蛋糕上。 冰一夜後即可脫模,即有美麗的鏡面。
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小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/01 發表 2,965 瀏覽

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