潘趣重乳酪【烘焙展食譜募集】
描述
Punschesse
結合奧地利冬季的熱紅酒(Punsch)也被稱為“獵人酒”，主要也是為了禦寒而有這款雞尾酒，但這個傳說至少代表了人們的一種願望，那就是團結、分享；讓我久久忘不了那溫暖的滋味，結合重乳酪衝撞出屬於自己的春季甜點，紅酒凍的清涼感碰撞溫暖的重乳酪；紅酒與乳酪是天生一對，也賦予了獵人傳說：願望、團結、分享；更為春日帶來了希望。
食材
步驟
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長方型模約20*30*6cm，鋪不沾紙備用 餅乾壓碎與奶油混合鋪餅乾底備用。 我用的是18cm方形慕斯模，用鋁箔紙包起成容器，用刀子脫模不會有死角，外型也比較漂亮。
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奶油乳酪加糖打至順滑，加入牛奶；拌勻後加入蛋繼續慢速混合至均勻。
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混合均勻後即是乳酪蛋糕糊，以水浴法(隔水烤)150度C/1小時，出爐前可用200度C/5分中烤至上色；出爐放涼後備用。
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吉利丁片泡冷開水備用。 熬煮後過濾香料後，加入備用吉利丁片均勻拌入。 待降溫後再到入未脫模的乳酪蛋糕上。 冰一夜後即可脫模，即有美麗的鏡面。
小撇步
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