紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)


Kristie
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紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon) 是道經典的法國菜,起源於法國著名 Pinot Noir 葡萄酒產區「勃根地」(Bourgogne)!傳統的作法當然是要選用當地的紅葡萄酒,然後以較低溫度的烤箱慢燉牛肉~將精華全數保留!
在燉煮牛肉的當下 一直思考要配什麼當主菜比較適當...網路上好像多半建議配上馬鈴薯泥或法國麵包,誤打誤撞正進行南瓜小餐包的製作,所以就直接拿這南瓜餐包來搭配囉~

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
450g
2片
2小條
1.5顆
2大匙
4顆中的
400g
600cc
3大匙
2-3瓣
1-2大匙
4-5片
500cc
1小匙
1/4小匙
  • 1
    培根切小塊,洋蔥&紅蘿蔔切塊,蒜瓣切末備用
  • 2
    蕃茄在蒂處輕劃十字,川燙後去皮後切塊備用(懶的話也可使用水煮蕃茄罐頭,超市有賣切好的版本)
  • 3
    平底鍋受熱後,將培根塊放入炒至金黃色撈起備用
  • 4
    將牛肉塊放入原鍋煎至變色撈起
  • 5
    將紅蘿蔔及洋蔥一樣放入同一鍋中翻炒至洋蔥變色變軟(約 3-5 分鐘)
  • 6
    將剛撈起備用的培根及牛肉塊放入翻炒約 3 分鐘, 加入低筋麵粉混合均勻(炒到看不到白白的即可)
  • 7
    將炒好的食材移至深湯鍋(如果一開始就是用湯鍋炒的話就不用移位了)
  • 8
    依序加入蕃茄及調味料(不夠鹹可自行調整鹽巴的份量)
  • 9
    等到第一次煮滾後,轉小火熬煮 30-40 分鐘,關火後悶煮 20 分至牛肉軟爛即可
  • 10
    在關火前 10 分鐘,先將洋菇切成四等分,加入牛肉湯煮約10分鐘後關火。(最後下蘑菇是因為煮越久它會縮越小的)
  • 11
    最後上桌可搭配餐包食用,當然要配白飯也 OK 啦!
小撇步

唯一要注意的一點,就是葡萄酒不要選用太酸澀,因為是用熬煮濃縮的烹調方式,酸度會保留在醬汁中。

2014/02/24 發表 1.1 萬 瀏覽
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