紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)
描述
紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon) 是道經典的法國菜，起源於法國著名 Pinot Noir 葡萄酒產區「勃根地」(Bourgogne)！傳統的作法當然是要選用當地的紅葡萄酒，然後以較低溫度的烤箱慢燉牛肉～將精華全數保留！
在燉煮牛肉的當下 一直思考要配什麼當主菜比較適當...網路上好像多半建議配上馬鈴薯泥或法國麵包，誤打誤撞正進行南瓜小餐包的製作，所以就直接拿這南瓜餐包來搭配囉～
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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蕃茄在蒂處輕劃十字，川燙後去皮後切塊備用（懶的話也可使用水煮蕃茄罐頭，超市有賣切好的版本）
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平底鍋受熱後，將培根塊放入炒至金黃色撈起備用
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將牛肉塊放入原鍋煎至變色撈起
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將剛撈起備用的培根及牛肉塊放入翻炒約 3 分鐘， 加入低筋麵粉混合均勻（炒到看不到白白的即可）
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將炒好的食材移至深湯鍋（如果一開始就是用湯鍋炒的話就不用移位了）
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依序加入蕃茄及調味料（不夠鹹可自行調整鹽巴的份量）
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等到第一次煮滾後，轉小火熬煮 30-40 分鐘，關火後悶煮 20 分至牛肉軟爛即可
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在關火前 10 分鐘，先將洋菇切成四等分，加入牛肉湯煮約10分鐘後關火。（最後下蘑菇是因為煮越久它會縮越小的）
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最後上桌可搭配餐包食用，當然要配白飯也 OK 啦！
小撇步
唯一要注意的一點，就是葡萄酒不要選用太酸澀，因為是用熬煮濃縮的烹調方式，酸度會保留在醬汁中。
