海綿蛋糕-分蛋法

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之前示範全蛋法海綿蛋糕,現在試較難的分蛋法.不同的是分蛋法蛋白中氣泡掌握的不好,很容易失敗
全蛋攪拌法→ 口感較為扎實
分蛋攪拌法→ 口感較鬆軟
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 120g
砂糖 120g
雞蛋 4顆
奶油 30g
蘭姆酒 6g
  • 1 將蛋黃和蛋白分離,分別倒入不同的打蛋盆中.
  • 2 將一半的砂糖倒入放蛋黃的打蛋盆中
  • 3 將一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中
  • 4 用攪拌機把蛋黃攪拌至產生乳白色氣泡為止.
  • 5 在另外用攪拌機把蛋白打至硬性發泡.(攪拌機的頭要洗過,擦乾淨,不能碰到水)
  • 6 刮一勺硬性發泡的蛋白放入步驟四的蛋汁中攪拌均勻.
  • 7 麵粉分成幾次過篩加進步驟六的材料中拌勻.
  • 8 在步驟七中加入融化的奶油和蘭姆酒,拌勻.
  • 9 將步驟8的材料,到進步驟6中,拌勻.
  • 10 將步驟五的蛋白分次加到步驟9的麵糊中.
  • 11 用刮刀由上往下翻動攪拌,把麵糊攪拌均勻,要注意別讓蛋白消泡.
  • 12 將麵糊倒到模具裡,拿起烤盤輕敲桌面,上大氣泡跑出來.
  • 13 放進預熱165度的烤箱烤35分鐘就完成了!
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小撇步

當蛋白打至硬性發泡的接下來步驟都要快,要不然蛋白很容易消泡.攪拌的過程也是關鍵.如果失敗,它的蓬鬆度會比全蛋法的海綿蛋糕還硬喔!

2014/02/21 發表 1.2 萬 瀏覽

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