海綿蛋糕-分蛋法

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描述

之前示範全蛋法海綿蛋糕,現在試較難的分蛋法.不同的是分蛋法蛋白中氣泡掌握的不好,很容易失敗
全蛋攪拌法→ 口感較為扎實
分蛋攪拌法→ 口感較鬆軟
官網
http://www.triarrow.com.tw
痞客邦
http://triarrow.pixnet.net/blog/post/82582220
FB
https://www.facebook.com/cooking6.6mama

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

120g
4顆
30g

步驟

  • 將蛋黃和蛋白分離,分別倒入不同的打蛋盆中.

    將蛋黃和蛋白分離,分別倒入不同的打蛋盆中.

  • 將一半的砂糖倒入放蛋黃的打蛋盆中

    將一半的砂糖倒入放蛋黃的打蛋盆中

  • 將一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中

    將一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中

  • 用攪拌機把蛋黃攪拌至產生乳白色氣泡為止.

    用攪拌機把蛋黃攪拌至產生乳白色氣泡為止.

  • 在另外用攪拌機把蛋白打至硬性發泡.(攪拌機的頭要洗過,擦乾淨,不能碰到水)

    在另外用攪拌機把蛋白打至硬性發泡.(攪拌機的頭要洗過,擦乾淨,不能碰到水)

  • 刮一勺硬性發泡的蛋白放入步驟四的蛋汁中攪拌均勻.

    刮一勺硬性發泡的蛋白放入步驟四的蛋汁中攪拌均勻.

  • 麵粉分成幾次過篩加進步驟六的材料中拌勻.

    麵粉分成幾次過篩加進步驟六的材料中拌勻.

  • 在步驟七中加入融化的奶油和蘭姆酒,拌勻.

    在步驟七中加入融化的奶油和蘭姆酒,拌勻.

  • 將步驟8的材料,到進步驟6中,拌勻.

    將步驟8的材料,到進步驟6中,拌勻.

  • 將步驟五的蛋白分次加到步驟9的麵糊中.

    將步驟五的蛋白分次加到步驟9的麵糊中.

  • 用刮刀由上往下翻動攪拌,把麵糊攪拌均勻,要注意別讓蛋白消泡.

    用刮刀由上往下翻動攪拌,把麵糊攪拌均勻,要注意別讓蛋白消泡.

  • 將麵糊倒到模具裡,拿起烤盤輕敲桌面,上大氣泡跑出來.

    將麵糊倒到模具裡,拿起烤盤輕敲桌面,上大氣泡跑出來.

  • 放進預熱165度的烤箱烤35分鐘就完成了!

    放進預熱165度的烤箱烤35分鐘就完成了!

小撇步

當蛋白打至硬性發泡的接下來步驟都要快,要不然蛋白很容易消泡.攪拌的過程也是關鍵.如果失敗,它的蓬鬆度會比全蛋法的海綿蛋糕還硬喔!

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