耶誕牛奶麵包 Pains au Lait de la St-Nicolas

2013/11/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我住在巴黎,我深信道地法國味就是「簡單的美味」(簡單但無法速成!)

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食材 (6 人份 15 分鐘

低筋麵粉(法國T45) 500克
2茶匙
砂糖 3湯匙
新鮮酵母(或乾酵母粉) 15克(7g)
固態奶油 100克
溫牛奶 100克
溫水 75克
2顆
1顆(塗層用)
  • 1 材料很簡單取得!
  • 2 混合麵粉、砂糖、鹽,中央做井。 井中倒入揉碎的新鮮酵母(或乾酵母粉)、溫水、溫牛奶,攪拌至看不見水分。
  • 3 用木匙或擀麵棍揉壓此麵糰約7-8分鐘。
  • 4 加入2顆全蛋和回溫切小塊的奶油,繼續攪拌成糰。
  • 5 以保鮮膜、大塑膠袋或厚布巾覆蓋麵糰,靜置3小時。
  • 6 取出麵團, 整圓, 工作檯撒麵粉。
  • 7 先用手掌壓扁圓麵糰,再以擀麵棍輕輕壓滾麵糰,使成扁平麵片。用模型或用齒刀切割出自己想像的麵型。
  • 8 輕輕放入鋪了烘焙紙或抹了奶油的烤盤。(放不下的麵片先冰冰箱) 攪打一顆全蛋加一小撮鹽,將烤盤裡的麵型表面均勻刷上第一層蛋液。再覆蓋上保鮮膜、大塑膠袋或厚布巾,靜置45分鐘。
  • 9 靜置期最後10分鐘,預熱烤箱190度。此時麵型較膨脹些,刷第二次蛋液,靜置時間結束,進烤箱烤12〜15分鐘。(這是第二批)
  • 10 時間到,不要馬上開箱門,箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙,等待3~5分鐘後再出爐,待涼。
  • 11 用葡萄乾或巧克力裝飾烤好的牛奶麵包。(註:黑巧克力切小塊可隔水或用微波爐加熱使其融化)
  • 12 依個人喜好裝飾麵包外觀。
  • 13 此人偶造型是參考法國連鎖麵包店 Paul家賣的Brioche St Nicolas Chocolat。
  • 14 找個悠閒的周末, 和家人一起手做同樂!
贊助

小撇步

為了身體健康, 建議不要用乳瑪琳! (個人偏好法國總統牌 President 無鹽奶油, 家樂福買得到)

法國甜點麵包實習生
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