貝兒實驗室。節慶香草烤雞

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感恩節大餐重頭戲來了!推薦您一隻美麗的香草烤全雞,以新鮮香草奶油徹底按摩過的烤雞,烘烤時自然濃郁的芬芳彌漫整間屋子,一刀切開金黃酥脆的外皮,關節處汩汩流出鮮美肉汁,聞著看著都令人心動,所謂的皮脆汁開胃不過如此境界~ ✿
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167468946

食材

全雞(處理過脖子與內臟) 4 1/2~5 磅
無鹽奶油(室溫) 6大匙
粗海鹽 1大匙
研磨黑胡椒 1小匙
新鮮迷迭香(切碎) 1大匙
新鮮百里香(切碎) 1大匙
新鮮鼠尾草(切碎) 1大匙
新鮮迷迭香、百里香、鼠尾草 1 小束
香吉士柳橙(對切) 1/2 顆
香料蘋果汁 spiced apple cider 1/3杯
  • 1 雞肉置於室溫約60分鐘退冰,洗淨外表後以廚房紙巾確實擦乾雞肉表面
  • 2 製作香草奶油,將軟化的奶油、新鮮香草碎、海鹽與胡椒混合均勻
  • 3 撐開雞皮,將一半奶油均勻塞進雞皮與雞肉間,適度按摩入味,其餘均勻抹在雞肉外表
  • 4 將香草束(新鮮迷迭香、百里香、鼠尾草)與柳橙塞入雞腹部
  • 5 取一段廚房用綿繩將雞腿置中綁緊,於425℉/220℃烤箱中烤15分鐘
  • 6 於盤底倒入香料蘋果汁,烤盤上覆蓋鋁箔紙,於350℉/175℃烤箱中烤60分鐘
  • 7 取下鋁箔紙再烘烤20~30分鐘,至表面黃金酥脆,雞肉最厚處達165℉/75℃或戳入後流出清澈雞汁
  • 8 烤雞出爐後,先置於室溫20分鐘,待肉汁重新流回至纖維裡再動刀分割
贊助

小撇步

想幫這縮小版的偽火雞增添更多暖冬節慶fu,自家熬煮的蔓越莓醬最是好滋味!新鮮上市的蔓越莓加入肉桂棒、新鮮橙皮與蘭姆酒,層層堆疊出溫暖豐厚的氣味,經典酸甜味讓雞肉活潑鮮明,吃多了也不膩口。

食譜請參考【貝兒實驗室 Belle's Lab】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167468946

2013/11/26 發表 2.8 萬 瀏覽

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可以請問一下嗎 烤盤為什麼要蓋上鋁箔紙 可否給看一下 示範的圖片呢 謝謝 ^^

4 年前