又是一個天涼好入秋
又是一個天涼好入秋
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食材
透抽
2隻(每隻重400克，去頭)
柚子肉
300克
綠卷鬚
75克(先泡水)
蔥
100克
薑
100克
蒜泥
2大匙
巴西里
1株(泡水)
起司絲
300克
原味豆腐乳
4塊
檸檬
1顆
醬油膏
2大匙
黃芥末
2大匙(裝袋)
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1起中高溫水鍋，取蔥對切、薑切片放入鍋中滾煮，取透抽尾部劃刀開口，放入鍋中關火燜煮2分鐘後；取檸檬切片泡入冰水，將透抽放入檸檬冰水中冰鎮。
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2沾醬：取醬油膏2大匙、熱水2又1/2大匙、蒜泥2大匙調勻做成沾醬。
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3取柚子剝散放在濾網上，留出的柚子汁備用。
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4柚子豆腐乳：取豆腐乳放入塑膠袋中，加入柚子汁拌勻備用。
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5起平底鍋放入圓形模具，取起司絲放入模具中煎至融化後，中間擺上柚子肉、擠上柚子豆腐乳，將起司餅捲起，放在手中以手塑形成橢圓形。
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6取起司柚子餅加少許黃芥末、柚子豆腐乳做試吃。
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7將透抽從冰水中取出，以紙巾塞入透抽內吸乾水分，起司柚子餅填充入透抽中填滿，將透抽切成圓環片。
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8取綠捲鬚、巴西里剪小朵，放入成品盤中排盤，再放入透抽，表層擠上黃芥末提味即完成。
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9食用時，可搭配沾醬一起吃即可。
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10裝飾擺盤。
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