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Cyndi Zhang
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又是一個天涼好入秋

又是一個天涼好入秋
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食材

步驟

  • 起中高溫水鍋,取對切、切片放入鍋中滾煮,取透抽尾部劃刀開口,放入鍋中關火燜煮2分鐘後;取檸檬切片泡入冰水,將透抽放入檸檬冰水中冰鎮。

  • 沾醬:取醬油膏2大匙、熱水2又1/2大匙、泥2大匙調勻做成沾醬。

  • 柚子剝散放在濾網上,留出的柚子汁備用。

  • 柚子豆腐乳:取豆腐乳放入塑膠袋中,加入柚子汁拌勻備用。

  • 起平底鍋放入圓形模具,取起司絲放入模具中煎至融化後,中間擺上柚子肉、擠上柚子豆腐乳,將起司餅捲起,放在手中以手塑形成橢圓形。

  • 取起司柚子餅加少許黃芥末柚子豆腐乳做試吃。

  • 將透抽從冰水中取出,以紙巾塞入透抽內吸乾水分,起司柚子餅填充入透抽中填滿,將透抽切成圓環片。

  • 取綠捲鬚、巴西里剪小朵,放入成品盤中排盤,再放入透抽,表層擠上黃芥末提味即完成。

  • 食用時,可搭配沾醬一起吃即可。

  • 裝飾擺盤。

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