又是一個天涼好入秋

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食材

透抽 2隻(每隻重400克,去頭)
柚子肉 300克
綠卷鬚 75克(先泡水)
100克
100克
蒜泥 2大匙
巴西里 1株(泡水)
起司絲 300克
原味豆腐乳 4塊
檸檬 1顆
醬油膏 2大匙
黃芥末 2大匙(裝袋)
  • 1起中高溫水鍋,取蔥對切、薑切片放入鍋中滾煮,取透抽尾部劃刀開口,放入鍋中關火燜煮2分鐘後;取檸檬切片泡入冰水,將透抽放入檸檬冰水中冰鎮。
  • 2沾醬:取醬油膏2大匙、熱水2又1/2大匙、蒜泥2大匙調勻做成沾醬。
  • 3取柚子剝散放在濾網上,留出的柚子汁備用。
  • 4柚子豆腐乳:取豆腐乳放入塑膠袋中,加入柚子汁拌勻備用。
  • 5起平底鍋放入圓形模具,取起司絲放入模具中煎至融化後,中間擺上柚子肉、擠上柚子豆腐乳,將起司餅捲起,放在手中以手塑形成橢圓形。
  • 6取起司柚子餅加少許黃芥末、柚子豆腐乳做試吃。
  • 7將透抽從冰水中取出,以紙巾塞入透抽內吸乾水分,起司柚子餅填充入透抽中填滿,將透抽切成圓環片。
  • 8取綠捲鬚、巴西里剪小朵,放入成品盤中排盤,再放入透抽,表層擠上黃芥末提味即完成。
  • 9食用時,可搭配沾醬一起吃即可。
  • 10裝飾擺盤。
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2013/10/14 發表 1,136 瀏覽

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