【邦邦料理教室】紅豆湯
描述
教你第一次煮紅豆就上手
簡單、方便、省電
步驟
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鍋子轉至保溫(約40~50度)，靜待30min。 一般家庭做法都是紅豆泡水一個晚上，我則是用溫水泡紅豆，原理是溫度上升，滲透壓增加，加速豆子吸收水分，省去一個晚上的等待。
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開大火至煮滾10min。溫度水平：160度C~200度C
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轉至保溫，待35min 溫度水平：80度C~100度C 此時紅豆仍然是一顆顆完好的
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加入兩杯水，開大火煮滾
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轉至保溫，待30min 這個時候紅豆已經熟了，豆子也只有少數有裂痕，大部分還是一顆顆完好的(大心)
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加入冰糖150g、少許海鹽、兩杯水 升溫至水面接近沸騰(有小冒泡)
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關火，靜置5hr 目的是為了使紅豆更加綿密細緻
小撇步
紅豆牛奶黃金比例
紅豆：紅豆湯:全脂牛奶=4:1:5
