【甜甜料理教室】紅豆湯

1 洗好紅豆，放入鍋內加入溫水(要完全覆蓋紅豆)。

2 鍋子轉至保溫(約40~50度)，靜待30min。 一般家庭做法都是紅豆泡水一個晚上，我則是用溫水泡紅豆，原理是溫度上升，滲透壓增加，加速豆子吸收水分，省去一個晚上的等待。

3 開大火至煮滾10min。溫度水平：160度C~200度C

4 轉至保溫，待35min 溫度水平：80度C~100度C 此時紅豆仍然是一顆顆完好的

5 加入兩杯水，開大火煮滾

6 轉至保溫，待30min 這個時候紅豆已經熟了，豆子也只有少數有裂痕，大部分還是一顆顆完好的(大心)

7 加入冰糖150g、少許海鹽、兩杯水 升溫至水面接近沸騰(有小冒泡)

8 關火，靜置5hr 目的是為了使紅豆更加綿密細緻