【甜甜料理教室】紅豆湯

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教你第一次煮紅豆就上手
簡單、方便、省電

食材 (4 人份 180 分鐘

紅豆 300g
冰糖 150g
海鹽 少許
600cc
  • 1 洗好紅豆,放入鍋內加入溫水(要完全覆蓋紅豆)。
  • 2 鍋子轉至保溫(約40~50度),靜待30min。 一般家庭做法都是紅豆泡水一個晚上,我則是用溫水泡紅豆,原理是溫度上升,滲透壓增加,加速豆子吸收水分,省去一個晚上的等待。
  • 3 開大火至煮滾10min。溫度水平:160度C~200度C
  • 4 轉至保溫,待35min 溫度水平:80度C~100度C 此時紅豆仍然是一顆顆完好的
  • 5 加入兩杯水,開大火煮滾
  • 6 轉至保溫,待30min 這個時候紅豆已經熟了,豆子也只有少數有裂痕,大部分還是一顆顆完好的(大心)
  • 7 加入冰糖150g、少許海鹽、兩杯水 升溫至水面接近沸騰(有小冒泡)
  • 8 關火,靜置5hr 目的是為了使紅豆更加綿密細緻
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小撇步

紅豆牛奶黃金比例
紅豆:紅豆湯:全脂牛奶=4:1:5

2013/10/07 發表 3,200 瀏覽

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