【甜甜料理教室】紅豆湯
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教你第一次煮紅豆就上手
簡單、方便、省電
份量
4
人份
時間
180
分鐘
熱量
食材
紅豆
300g
冰糖
150g
海鹽
少許
水
600cc
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1洗好紅豆，放入鍋內加入溫水(要完全覆蓋紅豆)。
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2鍋子轉至保溫(約40~50度)，靜待30min。 一般家庭做法都是紅豆泡水一個晚上，我則是用溫水泡紅豆，原理是溫度上升，滲透壓增加，加速豆子吸收水分，省去一個晚上的等待。
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3開大火至煮滾10min。溫度水平：160度C~200度C
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4轉至保溫，待35min 溫度水平：80度C~100度C 此時紅豆仍然是一顆顆完好的
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5加入兩杯水，開大火煮滾
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6轉至保溫，待30min 這個時候紅豆已經熟了，豆子也只有少數有裂痕，大部分還是一顆顆完好的(大心)
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7加入冰糖150g、少許海鹽、兩杯水 升溫至水面接近沸騰(有小冒泡)
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8關火，靜置5hr 目的是為了使紅豆更加綿密細緻
小撇步
紅豆牛奶黃金比例
紅豆：紅豆湯:全脂牛奶=4:1:5