[RainiePL淞]叉烧肉

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想必大家都会喜欢吃叉烧吧?
这次我要分享给大家的新菜色是“叉烧”
不单单只是叉烧好吃,连它的汁都非常香甜,令我和我家人都会忍不住添饭 =D

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

主要材料
猪肉(较软的肉,靠近肚子和腿的那部分最好) 4大块
腌料
生抽(酱油)尽量用较带甜味的,如果仅仅咸味就烹煮不到叉烧真正的香甜味 2-3饭匙
蜜糖/糖 1 1/2饭匙(蜜糖)/2饭匙(糖)
配料
麦芽糖 2饭匙
黑酱油 适量
生抽 适量
适量
  • 1 预早把猪肉腌制腌料上四个小时
  • 2 热锅(不需要放油,因为猪肉的脂肪会分泌油脂),中火烤烧猪肉(脂肪的部分往里面摆),腌料汁收着备用
  • 3 烤到像图里面右边那两块那样子就可以翻一翻猪肉,把刚才留着腌料也倒进去煮上5-10分钟
  • 4 倒些黑酱油(依你喜欢的色调和分量),不需搅拌它
  • 5 倒热水进锅,水的分量差不多跟猪肉一样高或多一些都没问题;盖锅开大火一些焖煮它至滚
  • 6 当汁滚后,就开锅翻一翻猪肉;放2饭匙麦芽糖进去搅拌,然后盖锅继续煮
  • 7 大约10分钟后就调回中火,然后每隔10-15分钟就开锅翻一翻猪肉,也可以试一试汁的味道,不够就再加生抽或糖;图里的猪肉是已经煮上45分钟了
  • 8 待汁煮到够浓和香甜后,我先把汁收起装在一个碗里备用
  • 9 因为我比较喜欢享用叉烧汁,怕煮太久汁会变少变干,所以先装在碗里备用;然后再烤一会猪肉让它更香(大约5-8分钟就够了,怕太久猪肉会变干) #其实猪肉煮上一个小时大致上都已经熟了的
  • 10 关火拿起猪肉,我把脂肪那部分给除掉,因为我与我家人不喜欢太厚的脂肪;然后把猪肉切成一块一块的就可以上桌咯~
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小撇步

如果没把汁先收起备用也行,当肉和汁在焖煮时汁变少了可以加些热水,生抽和蜜糖调味,增加汁的分量。

2013/07/18 發表 3,990 瀏覽

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