蜂蜜杏仁奶油脆餅 | Honey Almond Shortbread

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當蜂蜜奶油脆餅出爐自己第一口咬下時,果然就沒讓我失望,它完完全全就是咖啡館裡拿來與黑咖啡搭配,那知名比利時脆餅的味道及一模一樣的酥脆口感。雖國外也有食譜製作了類似的配方,但其中少了蛋黃的乳化與少量烘培蘇打粉的蓬鬆,那餅乾不萊嗯還沒嘗試就可以想見那硬梆梆的成品。

食材

材料
無鹽奶油 115g
二砂糖 140g
蜂蜜 40g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 150g
烘培蘇打粉 1/2茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
新鮮杏仁粉 50g
蜂蜜 40g
  • 1先將麵粉、烘培蘇打粉及肉桂粉混合均勻備用。
  • 2奶油切成丁狀放置室溫軟化方便操作。 將砂糖過篩至軟化奶油中,使用電動打蛋器打發約3分鐘左右,看起來呈現極為黏稠的狀態。 接續加入蛋黃打發1分鐘。
  • 3再加入蜂蜜持續打發1分鐘。
  • 4將混合好的麵粉以分兩次過篩方式加入奶油蛋糊中,改用攪拌刮刀徹底攪拌均勻。
  • 5將混合好的麵粉以分兩次過篩方式加入奶油蛋糊中,改用攪拌刮刀徹底攪拌均勻。
  • 6最後加進所有的新鮮杏仁粉(淡黃色極細顆粒狀),繼續用攪拌刮刀徹底攪拌均勻就完成了「蜂蜜奶油脆餅」麵蝴。
  • 7成型的方法有許多種,如果當下要直接操作則可選用在掌心搓成圓球後,再放到烤盤上以刀叉壓平造型。不萊恩本次決定選用大花嘴以擠花方式成型。
  • 8但這個方式雖然可免去為每顆圓球一一秤重的麻煩,但由於麵糊完全不含水份,所擠起來是需要點手勁兒的。 而留下的尖尾巴可以用手指沾水將它抹平,或不想理它也可以。但注意每個擠花間至少要保持與擠出麵糊大小相同,至少一倍以上間距,不然膨脹過後會犯了像不萊嗯一樣的錯誤通通擠黏在一起。
  • 9烤箱預熱至170度(華氏340度),烤盤放進烤箱中層,設烘培時間約在13~15分鐘之間,這就全看你擠出麵蝴的大小及厚度來決定,目視的判斷方法就是當「蜂蜜奶油脆餅」底部與烤盤接觸的邊緣開始出現微焦色即可出爐。
  • 10出爐後先讓脆餅停留在烤盤上約10分鐘後,再一一移到網架上放涼即可密封收藏。
  • 11不萊嗯是拿這 " 蜂蜜杏仁奶油脆餅 " 與紅酒搭配,還真搭。完全不輸咖啡:)。
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小撇步

配方中的蜂蜜原本用的是自行煮出來的焦糖來放進材料,但如果只是為了餅乾搞到還要先煮焦糖,這也未免太過折騰人,所以用二砂糖來補強焦糖香氣,糖漿任務就交給蜂蜜來達成。

不想擠花也不想搓圓球的另個方式就是,將麵糰搓成長條狀,用保鮮膜包滾成柱狀後放進冰箱冰涼約1~2小時讓麵糰硬化,然後採切成薄片方式來成型烘培。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/05/31 發表 5,741 瀏覽

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