蜂蜜杏仁奶油脆餅 | Honey Almond Shortbread
描述
當蜂蜜奶油脆餅出爐自己第一口咬下時，果然就沒讓我失望，它完完全全就是咖啡館裡拿來與黑咖啡搭配，那知名比利時脆餅的味道及一模一樣的酥脆口感。雖國外也有食譜製作了類似的配方，但其中少了蛋黃的乳化與少量烘培蘇打粉的蓬鬆，那餅乾不萊嗯還沒嘗試就可以想見那硬梆梆的成品。
步驟
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先將麵粉、烘培蘇打粉及肉桂粉混合均勻備用。
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奶油切成丁狀放置室溫軟化方便操作。 將砂糖過篩至軟化奶油中，使用電動打蛋器打發約3分鐘左右，看起來呈現極為黏稠的狀態。 接續加入蛋黃打發1分鐘。
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再加入蜂蜜持續打發1分鐘。
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將混合好的麵粉以分兩次過篩方式加入奶油蛋糊中，改用攪拌刮刀徹底攪拌均勻。
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將混合好的麵粉以分兩次過篩方式加入奶油蛋糊中，改用攪拌刮刀徹底攪拌均勻。
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最後加進所有的新鮮杏仁粉(淡黃色極細顆粒狀)，繼續用攪拌刮刀徹底攪拌均勻就完成了「蜂蜜奶油脆餅」麵蝴。
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成型的方法有許多種，如果當下要直接操作則可選用在掌心搓成圓球後，再放到烤盤上以刀叉壓平造型。不萊恩本次決定選用大花嘴以擠花方式成型。
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但這個方式雖然可免去為每顆圓球一一秤重的麻煩，但由於麵糊完全不含水份，所擠起來是需要點手勁兒的。 而留下的尖尾巴可以用手指沾水將它抹平，或不想理它也可以。但注意每個擠花間至少要保持與擠出麵糊大小相同，至少一倍以上間距，不然膨脹過後會犯了像不萊嗯一樣的錯誤通通擠黏在一起。
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烤箱預熱至170度(華氏340度)，烤盤放進烤箱中層，設烘培時間約在13~15分鐘之間，這就全看你擠出麵蝴的大小及厚度來決定，目視的判斷方法就是當「蜂蜜奶油脆餅」底部與烤盤接觸的邊緣開始出現微焦色即可出爐。
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出爐後先讓脆餅停留在烤盤上約10分鐘後，再一一移到網架上放涼即可密封收藏。
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不萊嗯是拿這 " 蜂蜜杏仁奶油脆餅 " 與紅酒搭配，還真搭。完全不輸咖啡:)。
小撇步
配方中的蜂蜜原本用的是自行煮出來的焦糖來放進材料，但如果只是為了餅乾搞到還要先煮焦糖，這也未免太過折騰人，所以用二砂糖來補強焦糖香氣，糖漿任務就交給蜂蜜來達成。
不想擠花也不想搓圓球的另個方式就是，將麵糰搓成長條狀，用保鮮膜包滾成柱狀後放進冰箱冰涼約1~2小時讓麵糰硬化，然後採切成薄片方式來成型烘培。
其它不萊嗯烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
