梅醋漬南瓜

2013/02/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小六食堂店長傳授,自己試作,
切沒3/1就想把南瓜片爆薑絲炒一炒算了==''''
好硬好難切!!
但是,沒做過就一定要嚐試,
這是我的興趣ㄚ,挑戰吧!!
材料
南瓜,選用水分較少的品種
調味料
梅醋,糖,鹽,開水

食材

  • 1 選用皮變黃,或水分較少的品種
  • 2 如果用一般刨刀,太薄,脆的口感比較不優,用刀子除非刀法一流,否則一定厚薄不均,像我一樣,想舉白旗投降!! 問了店長才知道她是使用特殊的刀具切的,料理師傅專用的刨刀!
  • 3 大量的鹽醃漬,就泡著,讓它自然出水,大約2-3小時,用濾網瀝出水分 再使用冷開水清洗2次,把鹹洗掉
  • 4 我使用的是自製陳年梅醋,7年,嗆味都沒有,只有梅香,混入細砂糖,水1:2:1 因為我都是一些一些慢慢加入,根本不知道重量, 拌好試酸甜以後,密封冷藏5-7天,才能入味
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小撇步

如果沒有梅醋,就使用醃漬梅子,例如紫蘇梅那種
把梅肉捏碎,和梅汁拌入白醋就可取代梅醋!!
直接吃或拌生菜都很好吃,適合夏天......
梅醋醬對海鮮也很對喔....
pchome商店街買
http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/M12154196.htm
宜蘭礁溪小六食堂
https://www.facebook.com/kmlfishservice

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手動刨片器? 手刨還是很累啊. 買台2手全金屬電動切片機來削...不貴的.
看那置頂照片, 南瓜平面刨削有規則性波紋(梅子正下方三角狀反光處). 若有一流的刀法, 應該拿來片車輪鮑, 去切南瓜也太可惜了. 感謝分享

4年前