梅醋漬南瓜
描述
小六食堂店長傳授，自己試作，
切沒3/1就想把南瓜片爆薑絲炒一炒算了==''''
好硬好難切!!
但是，沒做過就一定要嚐試，
這是我的興趣ㄚ，挑戰吧!!
材料
南瓜，選用水分較少的品種
調味料
梅醋，糖，鹽，開水
食材
步驟
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選用皮變黃，或水分較少的品種
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如果用一般刨刀，太薄，脆的口感比較不優，用刀子除非刀法一流，否則一定厚薄不均，像我一樣，想舉白旗投降!! 問了店長才知道她是使用特殊的刀具切的，料理師傅專用的刨刀!
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大量的鹽醃漬，就泡著，讓它自然出水，大約2-3小時，用濾網瀝出水分 再使用冷開水清洗2次，把鹹洗掉
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我使用的是自製陳年梅醋，7年，嗆味都沒有，只有梅香，混入細砂糖，水1:2:1 因為我都是一些一些慢慢加入，根本不知道重量， 拌好試酸甜以後，密封冷藏5-7天，才能入味
小撇步
如果沒有梅醋，就使用醃漬梅子，例如紫蘇梅那種
把梅肉捏碎，和梅汁拌入白醋就可取代梅醋!!
直接吃或拌生菜都很好吃，適合夏天......
梅醋醬對海鮮也很對喔....
pchome商店街買
http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/M12154196.htm
宜蘭礁溪小六食堂
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