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丹式烘焙
9 食譜 113 粉絲

香烤小饅頭

香烤小饅頭

份量

10 人份

食材

麵糰底部沾料
表面

步驟

  • 準備一個比一般深一點的烤盤~
我這是24.5 x 18.5 x 2.5

    準備一個比一般深一點的烤盤~ 我這是24.5 x 18.5 x 2.5

  • 麵糰全部材料一起放攪拌缸,除了酵母以外。

    麵糰全部材料一起放攪拌缸,除了酵母以外。

  • 成糰後就可以加入酵母嚕~

    成糰後就可以加入酵母嚕~

  • 打至表面光滑就可以進行基本發酵。約1小時。

    打至表面光滑就可以進行基本發酵。約1小時。

  • 手指沾高粉,往麵糰中心戳下去,沒有回彈表示發酵完成嚕~

    手指沾高粉,往麵糰中心戳下去,沒有回彈表示發酵完成嚕~

  • 進行分割,分為10個。

    進行分割,分為10個。

  • 分割完成,進行滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15~20分

    分割完成,進行滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15~20分

  • 這時候準備底部的沾料,全部混在一塊就行了

    這時候準備底部的沾料,全部混在一塊就行了

  • 鬆弛完成後,取一個麵糰,擀成橢圓形。

    鬆弛完成後,取一個麵糰,擀成橢圓形。

  • 然後翻面轉成橫的。

    然後翻面轉成橫的。

  • 下方用雙手三指拉薄。

    下方用雙手三指拉薄。

  • 由上往下捲起。

    由上往下捲起。

  • 收口捏實。

    收口捏實。

  • 收口朝下,依序完成全部麵糰。

    收口朝下,依序完成全部麵糰。

  • 取一麵糰,直向擀開成長條狀。

    取一麵糰,直向擀開成長條狀。

  • 翻面,由上往下捲起。

    翻面,由上往下捲起。

  • 左右稍微往內壓平。用切刀分割一半。

    左右稍微往內壓平。用切刀分割一半。

  • 準備的沾料+一碗水,把切面的地方沾水,然後沾料。

    準備的沾料+一碗水,把切面的地方沾水,然後沾料。

  • 沾好沾滿。

    沾好沾滿。

  • 依序排列在烤盤上,做最後發酵約50分鐘~1小時。
烤箱預熱:
上火200度
下火210度
烤箱溫度及時間要依照手邊烤箱個性做調整哦~

    依序排列在烤盤上,做最後發酵約50分鐘~1小時。 烤箱預熱: 上火200度 下火210度 烤箱溫度及時間要依照手邊烤箱個性做調整哦~

  • 準備表面的材料

    準備表面的材料

  • 發酵完成後,淋上植物油在麵糰上

    發酵完成後,淋上植物油在麵糰上

  • 再用毛刷刷上油

    再用毛刷刷上油

  • 最後撒上白芝麻~入烤箱
烤焙:
15分鐘轉盤,續烤15分鐘
溫度時間還是要自己拿捏。

    最後撒上白芝麻~入烤箱 烤焙: 15分鐘轉盤,續烤15分鐘 溫度時間還是要自己拿捏。

  • 出爐後脫膜,將準備好的蜂蜜水刷上去就完成了。

    出爐後脫膜,將準備好的蜂蜜水刷上去就完成了。

小撇步

麵糰會蠻黏的~請有耐心一點🤣受不了的話,就自己加高粉吧!😅😅😅不要超過50g。

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