草莓果醬🍓🍓🍓（果肉QQ)《三》
食材
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1200克
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720克
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1瓶
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2顆
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2大匙
步驟
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香草糖濾去香草莢
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玫瑰醬如圖
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先用小蘇打粉浸泡約15分後 再用流動水清洗草莓後（約30分）去蒂頭
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再入冰箱冰鎮3天後（中間翻轉草莓） 換鍋入爐上煮滾後轉中小火續煮5分熄火
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用烘培紙覆上蓋上鍋蓋入冰箱再冰鎮一晚 連續3天循環此動作（煮滾5分再入冰箱）
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三進三出冰箱後 放爐上小火煮滾續煮5分後
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撈出草莓果粒
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湯汁續煮至107度後（果醬凝固溫度）
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放入玫瑰醬續煮至滾
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再入草莓續煮10分
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淋入香草醬
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續煮5分後熄火撈出浮沫 瓶子入熱水煮15分後入烘碗機烘烤消毒30分
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溫度降至85度裝瓶（溫度低於80度易滋生細菌）
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倒扣至涼
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即可
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舊煮法和三進三出煮法 口感真的有差異
小撇步
糖和草莓比例在40%約可存放半年
糖和草莓比例在60%約可存放1年
以上是以在真空狀態室溫下存放
糖的比例僅供參考可自行斟酌糖份越少存放時間越短
瓶蓋一但打開後要置冷藏室存放
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