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岑凱彤
42 食譜 85 粉絲

燒腩仔

燒腩仔
5 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 五花腩用水沖洗乾淨

    五花腩用水沖洗乾淨

  • 鑊中放水煮滾, 放入五花腩飛水約 15~20 分鐘, 取出抹乾備用

    鑊中放水煮滾, 放入五花腩飛水約 15~20 分鐘, 取出抹乾備用

  • 用刺針不停刺滿整塊豬皮, 力度不用太大, 可以刺進豬皮即可

  • 將整份五花腩塗上紹酒醃 10 分鐘

    將整份五花腩塗上紹酒醃 10 分鐘

  • 等待期間, 先將醃料(鹽+糖+五香粉) 拌勻, 備用

    等待期間, 先將醃料(鹽+糖+五香粉) 拌勻, 備用

  • 用手將醃料把五花腩 (豬皮除外) 塗均勻

  • 用鍚紙將五花腩包好, 豬皮露出, 放入雪櫃冷藏一夜

  • 食用前1小時取出五花腩回室溫, 再用刺針不停刺滿整塊豬皮, 並預熱焗爐 200 度

  • 將錫紙輕輕鬆開, 五花腩放中層架上, 上下火焗約 45 分鐘, 然後關掉下火轉 220 度焗約 10 分鐘直至表皮起泡

  • 放涼後, 用刀磨走豬皮燒黑的部份, 切件完成

小撇步

**豬皮上如有豬毛, 不用拔啊, 直接用火燒掉就可以了
**焗的時候放於中間的架, 下層放焗盤防漏出來的油

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