燒腩仔
份量
4
人份
時間
90
分鐘
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五花腩用水沖洗乾淨
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鑊中放水煮滾, 放入五花腩飛水約 15~20 分鐘, 取出抹乾備用
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用刺針不停刺滿整塊豬皮, 力度不用太大, 可以刺進豬皮即可
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將整份五花腩塗上紹酒醃 10 分鐘
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等待期間, 先將醃料(鹽+糖+五香粉) 拌勻, 備用
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用手將醃料把五花腩 (豬皮除外) 塗均勻
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用鍚紙將五花腩包好, 豬皮露出, 放入雪櫃冷藏一夜
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食用前1小時取出五花腩回室溫, 再用刺針不停刺滿整塊豬皮, 並預熱焗爐 200 度
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將錫紙輕輕鬆開, 五花腩放中層架上, 上下火焗約 45 分鐘, 然後關掉下火轉 220 度焗約 10 分鐘直至表皮起泡
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放涼後, 用刀磨走豬皮燒黑的部份, 切件完成
小撇步
**豬皮上如有豬毛, 不用拔啊, 直接用火燒掉就可以了
**焗的時候放於中間的架, 下層放焗盤防漏出來的油
