[薇達樂料理]鮮蝦野菇起士法式蛋捲
![[薇達樂料理]鮮蝦野菇起士法式蛋捲](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/31605/0283aaab5fe42b8c.jpg)
描述
品嚐被濃郁蛋液包圍的豐富佐料,似乎也嚐到了法國人的左岸優閒,好適合當休假日的早午餐,再搭配一杯熱拿鐵,滿分!
食材
-
30ml
-
3顆
-
45ml
-
適量
-
50g
-
50g
-
3-5尾
-
50g
-
15g
-
3g
-
20ml
-
適量
-
適量
-
50g
-
50g
步驟
-
先製作蛋捲部分:將雞蛋、鮮奶油、起士粉混合後以調味料(鹽、黑胡椒等)調味。
-
-
將【做法1的蛋捲】入鍋,持續在平底鍋中攪拌成中間稍厚的圓形狀,煎至半熟狀態時加入【作法2的內餡料】及起士絲。
-
將蛋捲捲成橢圓錐型,裝盤即可。
-
製作法式油醋:將油醋需要的材料依照比例,及個人口味微調即可。
-
在蛋捲邊擺上綜合生菜,沾醬提供番茄醬或法式油醋醬都OK。
小撇步
法式蛋捲的特色在於火候的掌控,包住餡料的內蛋皮不能全熟,要讓內餡在吃的時候沾上半熟蛋液,品嚐混和著蛋香的濃醇。
名廚茱莉雅‧柴爾德曾說過:製作法式蛋捲,要有"粗魯的勇氣",要將蛋捲捲的漂亮可是要一番苦練功夫,翻的時候將平底鍋微傾,多多練習準沒錯。
(本道料理感謝安格斯創意主廚─林志忠老師提供)