[薇達樂料理]鮮蝦野菇起士法式蛋捲

2012/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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品嚐被濃郁蛋液包圍的豐富佐料,似乎也嚐到了法國人的左岸優閒,好適合當休假日的早午餐,再搭配一杯熱拿鐵,滿分!

食材

鮮搾鮭魚油 30ml
土雞蛋 3顆
動物性鮮奶油 45ml
起士粉 適量
起士絲 50g
無鹽奶油 50g
新鮮白蝦 3-5尾
洋菇 50g
洋蔥丁 15g
細香蔥碎 3g
初搾橄欖油 20ml
海鹽 適量
黑胡椒 適量
配菜
綜合生菜 50g
沾醬
番茄醬 50g
法式油醋
芥末醬 10g
白酒醋 30ml
橄欖油 90ml
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 先製作蛋捲部分:將雞蛋、鮮奶油、起士粉混合後以調味料(鹽、黑胡椒等)調味。
  • 2 以鮮搾鮭魚油熱鍋,將白蝦、洋菇、洋蔥丁炒香,並加入細香蔥碎翻炒,備用。
  • 3 將【做法1的蛋捲】入鍋,持續在平底鍋中攪拌成中間稍厚的圓形狀,煎至半熟狀態時加入【作法2的內餡料】及起士絲。
  • 4 將蛋捲捲成橢圓錐型,裝盤即可。
  • 5 製作法式油醋:將油醋需要的材料依照比例,及個人口味微調即可。
  • 6 在蛋捲邊擺上綜合生菜,沾醬提供番茄醬或法式油醋醬都OK。
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小撇步

法式蛋捲的特色在於火候的掌控,包住餡料的內蛋皮不能全熟,要讓內餡在吃的時候沾上半熟蛋液,品嚐混和著蛋香的濃醇。

名廚茱莉雅‧柴爾德曾說過:製作法式蛋捲,要有"粗魯的勇氣",要將蛋捲捲的漂亮可是要一番苦練功夫,翻的時候將平底鍋微傾,多多練習準沒錯。

(本道料理感謝安格斯創意主廚─林志忠老師提供)

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