焦糖核桃瑪芬

收藏 188 留言 0

有 1 人跟著做

我愛死了瑪芬烤得膨膨的蘑菇圓頂、藝術品般的自然裂痕、具有存在感的扎實且不失鬆軟的蛋糕體，以及平易近人不易失敗的製作工序！
烤得金黃噴香的核桃，和微苦帶甜的焦糖最麻吉！快把它們送作堆吧！

熱量

食材

低筋麵粉

100g

中筋麵粉

100g

無鹽奶油

50g

細砂糖

50g

發粉(BP)

1小匙

小蘇打粉

1/2小匙

雞蛋

1顆

鹽

1/8小匙

牛奶

50g

核桃

60g

焦糖液

砂糖

50g

熱鮮奶

50g

1
核桃放入烤箱以160度烤8-10分鐘(拉開烤箱門能聞到核桃香味即可)，取出放涼後用手稍微掰成小塊備用。砂糖50g用平底鍋以小火加熱至融化。
2
等顏色變深且開始冒出大泡泡時，慢慢沖入熱牛奶拌勻，即成焦糖液，放涼備用。
3
奶油切小塊放室溫軟化，與糖一同打勻至奶油略泛白，分次加入打散的蛋液、鮮奶拌勻。最後加入焦糖液拌勻即成溼料。
4
將麵粉、發粉、小蘇打粉、鹽混合後分二次篩入溼料中，以刮刀沿盆邊劃圓輕壓的方式將粉料與溼料混合均勻。再加入烤香的核桃粒輕輕拌勻。
5
『黏稠又無法塑形』即是這款瑪芬的標準麵糊啦！用湯匙舀適當大小放入烤模內約八分滿，不用整理修飾，烤出來自然會有圓圓的頂部。小紙杯外最好再加一層不銹鋼杯以防止麵糰在膨脹的時候會往『橫向』發展。

6
放入預熱180度的烤箱內烤25分鐘，最後剩10分鐘時在瑪芬上頭放上一張鋁鉑紙給它『防曬』一下。(因為這款瑪芬顏色較深，會看不出是否上色，為了怕一不小心烤焦，所以大約拿捏這個時間是剛剛好的)
7
用 43*27 mm 的小紙杯剛好可以做出12個，一次烤好！
8
焦糖核桃的香氣加上小巧可愛的外型，是不是很誘人呢？