焦糖核桃瑪芬

2012/10/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我愛死了瑪芬烤得膨膨的蘑菇圓頂、藝術品般的自然裂痕、具有存在感的扎實且不失鬆軟的蛋糕體,以及平易近人不易失敗的製作工序!
烤得金黃噴香的核桃,和微苦帶甜的焦糖最麻吉!快把它們送作堆吧!

食材

低筋麵粉 100g
中筋麵粉 100g
無鹽奶油 50g
細砂糖 50g
發粉(BP) 1小匙
小蘇打粉 1/2小匙
雞蛋 1顆
1/8小匙
牛奶 50g
核桃 60g
焦糖液
砂糖 50g
熱鮮奶 50g
  • 1 核桃放入烤箱以160度烤8-10分鐘(拉開烤箱門能聞到核桃香味即可),取出放涼後用手稍微掰成小塊備用。砂糖50g用平底鍋以小火加熱至融化。
  • 2 等顏色變深且開始冒出大泡泡時,慢慢沖入熱牛奶拌勻,即成焦糖液,放涼備用。
  • 3 奶油切小塊放室溫軟化,與糖一同打勻至奶油略泛白,分次加入打散的蛋液、鮮奶拌勻。最後加入焦糖液拌勻即成溼料。
  • 4 將麵粉、發粉、小蘇打粉、鹽混合後分二次篩入溼料中,以刮刀沿盆邊劃圓輕壓的方式將粉料與溼料混合均勻。再加入烤香的核桃粒輕輕拌勻。
  • 5 『黏稠又無法塑形』即是這款瑪芬的標準麵糊啦!用湯匙舀適當大小放入烤模內約八分滿,不用整理修飾,烤出來自然會有圓圓的頂部。小紙杯外最好再加一層不銹鋼杯以防止麵糰在膨脹的時候會往『橫向』發展。
  • 6 放入預熱180度的烤箱內烤25分鐘,最後剩10分鐘時在瑪芬上頭放上一張鋁鉑紙給它『防曬』一下。(因為這款瑪芬顏色較深,會看不出是否上色,為了怕一不小心烤焦,所以大約拿捏這個時間是剛剛好的)
  • 7 用 43*27 mm 的小紙杯剛好可以做出12個,一次烤好!
  • 8 焦糖核桃的香氣加上小巧可愛的外型,是不是很誘人呢?
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小撇步

(1)雞蛋和牛奶最好要放在室溫下回溫一下,並且分次加入麵糊,以免奶油遇冷結塊。
(2)糖最好使用細砂糖,比較容易融化。
(3)如果以上兩點都做不到也沒關係,誰教這是款平易近人的瑪芬呢?你仍然可以做出好吃的成品的!

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