完美滑蛋虾仁饭
描述
非常完美的家常滑蛋虾仁饭，还原茶餐厅的美味。制作过程稍微复杂但是容易上手
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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虾仁洗净去壳和头，壳和头都不要丢，将虾线挑出后在虾头部位开一刀。
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制作高汤: 锅中加入适量调和油，热油后将虾壳和头倒入，煸香，然后加入适量水煨煮，滤过虾汤备用。如果有高汤可以略过此步
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制作炒底: 锅中加入适量油，保证在油温升高前，直接打入1个完整鸡蛋，然后将白饭倒入，将鸡蛋与白饭搅拌均匀，加入适量盐与白胡椒，炒均匀后将饭盛出
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制作虾仁滑蛋： 虾仁中加入适量太白粉、盐、白胡椒和清酒搅拌均匀，将虾汤/高汤倒入热锅中，加入葱花和虾仁，再加入适当盐，韭黄切段放入
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用淀粉制作芡水，将火关小倒入，勾芡成糊。打一个鸡蛋，勾芡成糊之后再将打好的蛋液均匀淋入，将火再次调大，待锅回温之后关了火再轻轻拨动搅拌，蛋液就会逐渐成形变成滑蛋。不要一直拨动，避免滑蛋松散不成形。最后加一点芝麻油
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将完成的虾仁滑蛋倒在抄底上，大功告成
小撇步
勾芡的部分最为重要，先勾芡才能倒蛋液，同时注意搅动蛋液不能太久
