清燉牛肉麵 步驟超簡單,零廚藝也能做食神! 手作料理好比一場自由戀愛😍 選定目標後,要熬也得泡~ 挑牛腱就像選男友一般,是肥是瘦各憑所好;喜歡溫柔甜蜜的愛情,就多點蔬...
收藏 119 留言 0
1 人跟著做 Thumb e87866b40608978e

步驟超簡單,零廚藝也能做食神!

手作料理好比一場自由戀愛😍
選定目標後,要熬也得泡~

挑牛腱就像選男友一般,是肥是瘦各憑所好;喜歡溫柔甜蜜的愛情,就多點蔬菜熬出清甜好滋味;喜歡轟轟烈烈的熱戀,就得使用川味紅燒調料

食材好那是必須的,接著你需要的是「時間」,花時間把所有食材的美味熬出來,再花時間把牛肉泡得軟而不碎、嫩而不爛,且吸收飽飽的蔬菜甜,成為一碗牛肉麵啊!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
牛腱肉
600g
白蘿蔔
1大條
紅蘿蔔
1小條
洋蔥
1顆
滷包
八角
3顆
白胡椒粒
少許
花椒粒
少許
月桂葉
2片
川燙佐料
2根
數片
4顆
米酒
少許
煮麵材料
台南關廟麵
4捲
小白菜
2把
煮麵水加鹽
2小匙
  • 1
    整塊牛腱、蔥、蒜,洗淨備用 薑去皮切6-8片(可略厚一些)
  • 2
    牛腱與蔥薑蒜們,加入冷水鍋中,(水淹過牛腱即可),加入少許米酒,放上瓦斯爐開火煮⋯⋯水滾後轉小火再煮20分鐘
  • 3
    (等待上步驟的時間也沒閒著) 紅蘿蔔切滾刀塊,白蘿蔔切大塊,洋蔥對切兩半備用,並準備好滷包。 (上步驟完成後) 牛肉撈出沖洗一下,切成想要的大小(建議切1cm左右厚度比較耐熬)
  • 4
    將牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、滷包,放入另一個乾淨的湯鍋中,並將Step 1川燙牛肉的高湯「用篩過濾」後,倒入湯鍋中,可再另加兩根蔥一起熬煮 水滾後轉小火燉1小時,再放入適量鹽和味精調味,確認味道OK後關火,蓋上鍋蓋悶一晚上,讓肉更軟嫩
  • 5
    清燙小白菜、鹽水煮台南關廟麵,加上熱好的牛肉湯即可
小撇步

Step 2 必須由冷水開始煮
Step 4 保留第一道川燙的高湯可增加鮮味,但必須過篩,濾掉浮上表面的雜質可去腥味
Step 5 一定要悶至少1-2小時以上,確保牛肉軟嫩但不爛,用壓力鍋容易把肉煮散

2018/11/03 發表 6,245 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣