清燉牛肉麵

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步驟超簡單,零廚藝也能做食神!

手作料理好比一場自由戀愛😍
選定目標後,要熬也得泡~

挑牛腱就像選男友一般,是肥是瘦各憑所好;喜歡溫柔甜蜜的愛情,就多點蔬菜熬出清甜好滋味;喜歡轟轟烈烈的熱戀,就得使用川味紅燒調料

食材好那是必須的,接著你需要的是「時間」,花時間把所有食材的美味熬出來,再花時間把牛肉泡得軟而不碎、嫩而不爛,且吸收飽飽的蔬菜甜,成為一碗牛肉麵啊!

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

600g
1大條
1小條
1顆
滷包
3顆
少許
少許
2片
川燙佐料
2根
數片
4顆
少許
煮麵材料
  • 整塊牛腱、蔥、蒜,洗淨備用
薑去皮切6-8片(可略厚一些)

    整塊牛腱、蔥、蒜,洗淨備用 薑去皮切6-8片(可略厚一些)

  • 牛腱與蔥薑蒜們,加入冷水鍋中,(水淹過牛腱即可),加入少許米酒,放上瓦斯爐開火煮⋯⋯水滾後轉小火再煮20分鐘

    牛腱與蔥薑蒜們,加入冷水鍋中,(水淹過牛腱即可),加入少許米酒,放上瓦斯爐開火煮⋯⋯水滾後轉小火再煮20分鐘

  • (等待上步驟的時間也沒閒著)
紅蘿蔔切滾刀塊,白蘿蔔切大塊,洋蔥對切兩半備用,並準備好滷包。

(上步驟完成後)
牛肉撈出沖洗一下,切成想要的大小(建議切1cm左右厚度比較耐熬)

    (等待上步驟的時間也沒閒著) 紅蘿蔔切滾刀塊,白蘿蔔切大塊,洋蔥對切兩半備用,並準備好滷包。 (上步驟完成後) 牛肉撈出沖洗一下,切成想要的大小(建議切1cm左右厚度比較耐熬)

  • 將牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、滷包,放入另一個乾淨的湯鍋中,並將Step 1川燙牛肉的高湯「用篩過濾」後,倒入湯鍋中,可再另加兩根蔥一起熬煮

水滾後轉小火燉1小時,再放入適量鹽和味精調味,確認味道OK後關火,蓋上鍋蓋悶一晚上,讓肉更軟嫩

    將牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、滷包,放入另一個乾淨的湯鍋中,並將Step 1川燙牛肉的高湯「用篩過濾」後,倒入湯鍋中,可再另加兩根蔥一起熬煮 水滾後轉小火燉1小時,再放入適量鹽和味精調味,確認味道OK後關火,蓋上鍋蓋悶一晚上,讓肉更軟嫩

  • 清燙小白菜、鹽水煮台南關廟麵,加上熱好的牛肉湯即可

    清燙小白菜、鹽水煮台南關廟麵,加上熱好的牛肉湯即可

小撇步

Step 2 必須由冷水開始煮
Step 4 保留第一道川燙的高湯可增加鮮味,但必須過篩,濾掉浮上表面的雜質可去腥味
Step 5 一定要悶至少1-2小時以上,確保牛肉軟嫩但不爛,用壓力鍋容易把肉煮散

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