萬事皆吉「三杯雞」♥


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「三杯料理」的三杯是『醬油』、『麻油』與『米酒』,
「幸福人生」對我的定義則是
『家庭』、『愛情』與『工作』都萬事皆吉~
中式料理的經典菜餚「三杯雞」,
只要運用葉菜稍微擺盤,
就能變成挺有賣相的年菜料理唷~♪

(3人份,1人份約270大卡)

食材
雞腿排
2塊(約460g)
醬油
2大匙
麻油/米酒
各1大匙
黑糖
0.5大匙
薑/九層塔/辣椒
各適量
  • 1
    雞腿排以皮的部份朝下放入鍋中,中小火煸出油脂
  • 2
    雞皮煎至金黃後翻面,旁邊放入薑片煸香
  • 3
    雞肉兩面都煎至半熟後取出(轉小火,鍋裡繼續煸薑片),用廚房剪刀剪成適口大小
  • 4
    將鍋中多餘的油脂用紙巾擦掉,放入雞腿塊、醬油、麻油、黑糖及辣椒略炒一下
  • 5
    加入米酒,蓋上鍋蓋,轉小火悶煮約6~8分鐘,熄火後加入九層塔
  • 6
    用餘溫將九層塔炒熟後呈盤,用燙熟的青江菜圍邊裝飾~
  • 7
    中間的小花是青江菜的底部唷~
小撇步

1.雞肉不先切小塊再煎,是因整片煎雞皮比較方便,也較不會讓肉太快熟成變老
2.一般三杯比例是醬油:麻油:米酒=1:1:1:,此配方有減少油及酒的用量,可依個人喜好調整
3.用黑糖比較健康也容易上色,亦可以貳砂糖取代
4.悶煮過程可翻拌1~2次,讓雞肉上色更均勻也更入味

2018/02/14 發表 2,112 瀏覽
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