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我本身很爱烘焙 也很爱做马卡龙
这马卡龙我做过很多次 觉得比很多配方做法更容易操作 所以分享给大家
希望大家喜欢

熱量
食材
杏仁粉
120克
杏仁粉
120克
糖粉
140克
糖粉
140克
蛋白
100克
蛋白
100克
细糖
140克
细糖
140克
塔塔粉(可省略)
1克
塔塔粉(可省略)
1克
内馅
Whipping鲜奶油
100克
Whipping鲜奶油
100克
烘焙巧克力
120克
烘焙巧克力
120克
  • 1
    杏仁粉+糖粉过筛 备用
  • 2
    蛋白+塔塔粉 +细糖(分三次加入)打发至硬性 小勾
  • 3
    打好的蛋白加入杏仁粉搅拌均匀
  • 4
    搅拌至 可以很顺的滑下来 就行了
  • 5
    分别上了色 主色 红色 斑点 深褐色 浅褐色 画斑点边线 黑色 先挤出主色 然后 上斑点 不规律的点上 然后用黑线 画斑点边边
  • 6
    主色 可以自由发挥 做什么色也行 挤好 要敲几下 然后 室内待 20分钟后 放入烤箱前 也要敲多几下 喔 140度 20分钟(只供参考 因为每个烤箱热情不同)
  • 7
    烘好后 待20分钟后 才脱模 然后就可以挤进内馅
  • 8
    Whipping (鲜奶油)+巧克力 溶化搅拌均匀 (内馅可以先做好 待冷却后 放入冰箱 冷藏 )
  • 9
    完成后 就可以包装 送礼给亲戚好友们了唷 新年要来了 做马卡龙送礼 戓做来招待亲戚好友 也很赞唷😊
小撇步

要很注意细节 才可以成功
1杏仁粉一定要筛 不然表层会粗不美
2马卡龙的主要关件是糖 如减糖了 也是会失败的
3一定要记得敲出空气 要不然 中间就有大洞了
4挤好一定要待干 才烘 出炉一定要待20分钟后 才脱模
5别放底层烘 会把马卡龙烘到爆开
提意放中层烘
(烤箱一定不可以用高温烘 会爆开的)
就注意这几点 成功的马卡龙不是问题了唷
每个人的烤箱热情不同 要自己拿捏
这配方我做了33个马卡龙

2018/01/23 發表 168 瀏覽
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