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我本身很爱烘焙 也很爱做马卡龙
这马卡龙我做过很多次 觉得比很多配方做法更容易操作 所以分享给大家
希望大家喜欢

熱量
食材
杏仁粉
120克
糖粉
140克
蛋白
100克
细糖
140克
塔塔粉(可省略)
1克
内馅
Whipping鲜奶油
100克
烘焙巧克力
120克
  • 1
    杏仁粉+糖粉过筛 备用
  • 2
    蛋白+塔塔粉 +细糖(分三次加入)打发至硬性 小勾
  • 3
    打好的蛋白加入杏仁粉搅拌均匀
  • 4
    搅拌至 可以很顺的滑下来 就行了
  • 5
    分别上了色 主色 红色 斑点 深褐色 浅褐色 画斑点边线 黑色 先挤出主色 然后 上斑点 不规律的点上 然后用黑线 画斑点边边
  • 6
    主色 可以自由发挥 做什么色也行 挤好 要敲几下 然后 室内待 20分钟后 放入烤箱前 也要敲多几下 喔 140度 20分钟(只供参考 因为每个烤箱热情不同)
  • 7
    烘好后 待20分钟后 才脱模 然后就可以挤进内馅
  • 8
    Whipping (鲜奶油)+巧克力 溶化搅拌均匀 (内馅可以先做好 待冷却后 放入冰箱 冷藏 )
  • 9
    完成后 就可以包装 送礼给亲戚好友们了唷 新年要来了 做马卡龙送礼 戓做来招待亲戚好友 也很赞唷😊
小撇步

要很注意细节 才可以成功
1杏仁粉一定要筛 不然表层会粗不美
2马卡龙的主要关件是糖 如减糖了 也是会失败的
3一定要记得敲出空气 要不然 中间就有大洞了
4挤好一定要待干 才烘 出炉一定要待20分钟后 才脱模
5别放底层烘 会把马卡龙烘到爆开
提意放中层烘
(烤箱一定不可以用高温烘 会爆开的)
就注意这几点 成功的马卡龙不是问题了唷
每个人的烤箱热情不同 要自己拿捏
这配方我做了33个马卡龙

2018/01/23 發表 131 瀏覽
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