一次上手的提拉米蘇tiramisu🎈


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從手指餅乾慢慢製作而成的提拉米蘇~

食材
手指餅乾
細砂糖caster sugar
60g
蛋egg
2
低筋麵粉cake flour
60g
Cheese糊
瑪斯卡彭mascarpone
250g
蛋黃egg yolk
3顆
細砂糖caster sugar
60g
吉利丁片Gelatine
2片(10g)
鮮奶油
120g
裝飾
可可粉
適量
  • 1
    食材的部分~
  • 2
    首先是手指餅乾麵糊的部分 Step1.蛋白先打到細膩的狀態(不會黏在攪拌器上) Step2.細砂糖(30g)分次加入 🎈速度以低-中-高-中-低來打 Step3.蛋黃另外準備一個盆子,加入細砂糖(30g)來打,打到變成淡黃色就可以了 🎈加入砂糖後必須立馬攪拌,不然會跟蛋黃黏在一起變顆粒~
  • 3
    混合蛋白霜以及蛋黃糊後(蛋白要確認沒有消泡),加入低筋麵粉(需過篩),以翻拌的手法混合均勻🙌🏻
  • 4
    之後用成手指餅乾的形狀,大約可以用12個(我那時沒抓好位置,所以只好都擠在一起變8個⋯) 上下火170度20min 然後烤完放涼 🎈剛烤完時會有點軟,但是乾了之後會是脆的,如果不是脆的,表示烤的不夠乾(變成蛋糕)
  • 5
    🎈泡一杯咖啡(濃縮咖啡或是咖啡酒都可以,咖啡的味道也是整體提拉米蘇的味道😜) 🎈吉利丁片泡冰水,軟了之後隔水加熱變液態 🎈瑪斯卡彭先放室溫軟化
  • 6
    細砂糖加水(60g)先加熱 沸騰後滾3分鐘就可以了 煮糖水的同時先打一下蛋黃
  • 7
    蛋黃打發之後,把糖水加進去,加進去的同時一定要邊打蛋黃,不然糖水太高溫會煮熟蛋黃!(這個步驟是要消毒蛋黃的部分)打到蛋黃糊冷卻,加進吉利丁🙌🏻
  • 8
    🎈用另一個碗,把瑪斯卡彭打到順滑,分次加入蛋黃糊(以壓拌手法拌勻) 🎈再用另一個碗打發鮮奶油,打到和上面一樣的程度就行(鮮奶油會滴落,滴下去有紋路會慢慢消失)
  • 9
    鮮奶油加進起司糊(蛋黃糊),用翻拌手法拌勻,就完成我們的瑪斯卡彭起司糊了喔!!😜
  • 10
    再來就是藝術創作的部分了,先放一層沾過咖啡的餅乾,再加入起司糊,一層一層照順序放🎉
  • 11
    最後一層是起司糊喔!不要最後一層放成餅乾了~
  • 12
    份量大約是一個六吋蛋糕還有兩個杯子~
  • 13
    脫模時下面放一個杯子,用手的溫度放在邊邊慢慢往下脫模
  • 14
    最後就可以灑上可可粉囉~ 也可以準備一些糖粉跟裝飾用的印花膜來用自己喜歡的圖案唷❤️
2018/01/22 發表 3,013 瀏覽
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