蔥多麵勁多層次，在家就可完成的開胃蔥油餅
描述
蔥油餅是隨處可見的麵點，形狀做法花樣百出，要做的好吃卻不容易，願意不惜工本的人實在太少，要滿足吃好吃蔥油餅的願望，與其苦苦尋覓願意用心製作的店家，不如自己做吧！
食材
步驟
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中筋麵粉、低筋麵粉與細砂糖、鹽混合，加入溫熱水和揉成麵團，蓋上一層保鮮膜靜置鬆弛約40分鐘。
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豬油入鍋加熱至飄出香氣，倒入低筋麵粉攪拌均勻，以微火炒到成金黃色即可，取出放涼備用。
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撒一點低筋麵粉（份量外）於檯面上防止沾粘，將麵糰擀成長方形薄片，塗上一層油酥。捲起後用刮板切分成四等份，每一份的兩端要壓扁收口防止油酥流出。
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將四份麵糰分別擀成長扁條，捲起後直立起來，用手拍成四份扁圓形，擀成圓型薄餅狀，放上一層蔥花餡。
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將放有蔥花餡的圓麵餅捲起成長條狀，再將麵長條捲起成一個螺旋圓圈，麵糰收口墊在麵圈下，蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。如果有時間，建議放在冰箱中一整晚讓麵糰吸收蔥香。
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在麵圈上塗一層薄薄的豬油，蓋上保鮮膜擀壓、或直接用手拍壓成扁圓形。
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熱鍋後將蔥油餅放入（鍋內不需要抹油），以小火煎烙至香氣飄出、兩面呈金黃色即可。
小撇步
1.
大家聽到「豬油」可能會覺得它的飽和脂肪酸容易引起高膽固醇，但其實只要不過量，豬油反而是格外適合用來煎炒炸的油品，因為豬油非常穩定，高溫下也不會釋放出醛類化合物等有害物質，而且製作蔥油餅時豬油的香氣不可或缺，建議不要更改唷。
2.
擀壓好的蔥油餅用保鮮膜包好可以放在冷凍庫中保存，要吃的時候不需解凍，直接放入平底鍋中煎至上色即可享用。
