蔥多麵勁多層次,在家就可完成的開胃蔥油餅


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蔥油餅是隨處可見的麵點,形狀做法花樣百出,要做的好吃卻不容易,願意不惜工本的人實在太少,要滿足吃好吃蔥油餅的願望,與其苦苦尋覓願意用心製作的店家,不如自己做吧!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
麵糰
中筋麵粉
200g
低筋麵粉
100g
細砂糖
10g
少許
溫熱水約60-70℃
200cc
【油酥】
豬油
25g
低筋麵粉
40g
【蔥油餡】
液狀豬油
40ml
蔥花
150g
5g
花椒粉
適量
白胡椒粉
適量
【其他】
液狀豬油
約20ml
  • 1
    中筋麵粉、低筋麵粉與細砂糖、鹽混合,加入溫熱水和揉成麵團,蓋上一層保鮮膜靜置鬆弛約40分鐘。
  • 2
  • 3
  • 4
    豬油入鍋加熱至飄出香氣,倒入低筋麵粉攪拌均勻,以微火炒到成金黃色即可,取出放涼備用。
  • 5
    蔥花加入鹽拌勻。豬油燒熱到飄出香味後倒入蔥花內拌勻,撒上花椒粉與白胡椒備用。
  • 6
    撒一點低筋麵粉(份量外)於檯面上防止沾粘,將麵糰擀成長方形薄片,塗上一層油酥。捲起後用刮板切分成四等份,每一份的兩端要壓扁收口防止油酥流出。
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
    將四份麵糰分別擀成長扁條,捲起後直立起來,用手拍成四份扁圓形,擀成圓型薄餅狀,放上一層蔥花餡。
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
    將放有蔥花餡的圓麵餅捲起成長條狀,再將麵長條捲起成一個螺旋圓圈,麵糰收口墊在麵圈下,蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。如果有時間,建議放在冰箱中一整晚讓麵糰吸收蔥香。
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
    在麵圈上塗一層薄薄的豬油,蓋上保鮮膜擀壓、或直接用手拍壓成扁圓形。
  • 21
    熱鍋後將蔥油餅放入(鍋內不需要抹油),以小火煎烙至香氣飄出、兩面呈金黃色即可。
小撇步

1.
大家聽到「豬油」可能會覺得它的飽和脂肪酸容易引起高膽固醇,但其實只要不過量,豬油反而是格外適合用來煎炒炸的油品,因為豬油非常穩定,高溫下也不會釋放出醛類化合物等有害物質,而且製作蔥油餅時豬油的香氣不可或缺,建議不要更改唷。
2.
擀壓好的蔥油餅用保鮮膜包好可以放在冷凍庫中保存,要吃的時候不需解凍,直接放入平底鍋中煎至上色即可享用。

2017/11/06 發表 3,267 瀏覽
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請問為什麼需要使用兩種麵粉?如果全部用低筋麵粉可以嗎?

a year ago