告別月球表面,做出餐廳等級的滑嫩蒸蛋


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蒸蛋,有股安定溫暖的力量,會讓人想起牙牙學語的孩提時代。質地軟嫩滑口的質地,最適合小孩與雞蛋的初次接觸,於是蒸蛋料理有了點懷舊的風情。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
室溫雞蛋
兩顆,約 100g
室溫雞高湯
180ml
適量
  • 1
    雞蛋確實打散後與雞高湯混合,以鹽調味後過篩入容器內,以紙巾吸撇去表面殘留的小浮沫,以鋁箔紙或保鮮膜包覆碗的表面。
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
    燒滾一鍋水後轉中小火,放入高湯蛋液。
  • 6
    在蒸龍裡斜插一根筷子,留一點空隙讓蒸籠內的溫度不要過高,蓋上蒸籠蓋,以穩定的中小火(水的狀態保持在微滾)蒸煮約15分鐘即可熄火取出。
  • 7
  • 8
小撇步

1.
如果沒有時間熬煮高湯,可以用市售的滴雞精來取代雞高湯,風味也會更為濃厚香醇。本次台灣燙是以舒康滴雞精取代一般雞高湯來製作蒸蛋。

2.
拌打雞蛋的時候動作不要太大,避免打入太多空氣形成孔洞。

3.
可以改用蛤蠣高湯、柴魚高湯或蝦高湯製作蒸蛋,會有截然不同的風味。

2017/10/23 發表 5,927 瀏覽
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