告別月球表面，做出餐廳等級的滑嫩蒸蛋
告別月球表面，做出餐廳等級的滑嫩蒸蛋
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蒸蛋，有股安定溫暖的力量，會讓人想起牙牙學語的孩提時代。質地軟嫩滑口的質地，最適合小孩與雞蛋的初次接觸，於是蒸蛋料理有了點懷舊的風情。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
室溫雞蛋
兩顆，約 100g
室溫雞高湯
180ml
鹽
適量
-
1雞蛋確實打散後與雞高湯混合，以鹽調味後過篩入容器內，以紙巾吸撇去表面殘留的小浮沫，以鋁箔紙或保鮮膜包覆碗的表面。 -
2
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3
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4
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5燒滾一鍋水後轉中小火，放入高湯蛋液。
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6在蒸龍裡斜插一根筷子，留一點空隙讓蒸籠內的溫度不要過高，蓋上蒸籠蓋，以穩定的中小火（水的狀態保持在微滾）蒸煮約15分鐘即可熄火取出。
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7
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8
小撇步
1.
如果沒有時間熬煮高湯，可以用市售的滴雞精來取代雞高湯，風味也會更為濃厚香醇。本次台灣燙是以舒康滴雞精取代一般雞高湯來製作蒸蛋。
2.
拌打雞蛋的時候動作不要太大，避免打入太多空氣形成孔洞。
3.
可以改用蛤蠣高湯、柴魚高湯或蝦高湯製作蒸蛋，會有截然不同的風味。