雞鬧豆腐
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“雞鬧豆腐”是東北方的1道家常菜，又稱為“炒豆腐”、“小炒豆腐”。在乙級中餐烹調考試裡，雞蛋則是改為雞胸肉，且沒有蝦皮這樣材料。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
板豆腐
1塊，220g。
雞蛋
2個含殼120g
青蔥
1支
香菜
1小把
蝦皮
30g
調味料……
醬油
1T
香油
1/4t
白胡椒粉
1/4t
泰山純葵花油
3T
-
1板豆腐洗淨切小塊放進鍋裡川燙1、2分鐘，以去除豆臭味 ，起鍋後，趁熱用刀背壓成泥狀。
-
2蝦皮洗淨，青蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切小段，蛋打散備用。
-
33T油中火爆香蔥花、蝦皮、豆腐泥，加醬油、胡椒粉調味，待材料炒乾後，把打散的蛋液平舖在炒鍋裡的材料上，待蛋凝固成塊狀，加入香菜、1/4t香油拌勻即可。
小撇步
PS:因為我用的是深色醬油，而不是淡色的，所以成品的顏色比較深。