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“雞鬧豆腐”是東北方的1道家常菜,又稱為“炒豆腐”、“小炒豆腐”。在乙級中餐烹調考試裡,雞蛋則是改為雞胸肉,且沒有蝦皮這樣材料。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
板豆腐
1塊,220g。
雞蛋
2個含殼120g
青蔥
1支
香菜
1小把
蝦皮
30g
調味料……
醬油
1T
香油
1/4t
白胡椒粉
1/4t
泰山純葵花油
3T
  • 1
    板豆腐洗淨切小塊放進鍋裡川燙1、2分鐘,以去除豆臭味 ,起鍋後,趁熱用刀背壓成泥狀。
  • 2
    蝦皮洗淨,青蔥洗淨切蔥花,香菜洗淨切小段,蛋打散備用。
  • 3
    3T油中火爆香蔥花、蝦皮、豆腐泥,加醬油、胡椒粉調味,待材料炒乾後,把打散的蛋液平舖在炒鍋裡的材料上,待蛋凝固成塊狀,加入香菜、1/4t香油拌勻即可。
小撇步

PS:因為我用的是深色醬油,而不是淡色的,所以成品的顏色比較深。

2017/09/23 發表 830 瀏覽
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