煎香腸微焦Q嫩又不油爆的撇步(阿基師)


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煎香腸常被油噴,而且表皮黑黑裡面還沒熟,
阿基師要教你如何讓香腸微焦Q嫩又不油爆!!

食譜來源參考youtube影片:阿基師偷呷步 蔬菜和其他料理 炸香腸如何炸得好看 (美食鳳味)

份量
3 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
香腸
3條
沙拉油
2匙
1匙
  • 1
    用牙籤或叉子將香腸表面戳數個小洞, 香腸表面有腸衣,下油煎會因熱漲冷縮撐起而破掉,香腸肉就會跑出來,也可避免外熟內不熟的狀況
  • 2
    先開小火並在鍋裡先加入1湯匙水,再倒入2湯匙油 (比例 水1:油2) 阿基師說冷鍋時放入水再加油,就不會噴油囉!這個動作非常非常重要!! 如果先放油再放水,就會爆油 水到香腸一半即可,""小火"""因為用大火也會油爆
  • 3
    將香腸放入仍然小火煎, 如果還是會噴油,就蓋上透明鍋蓋吧...
  • 4
    用筷子或是湯匙滾動,煎到水慢慢蒸發會剩下油,香腸兩面金黃香味出來後就 可以起鍋了
  • 5
    香腸盛盤,斜片切開,外香內嫩
小撇步

1. 香腸量較多時,可以先水煮或蒸熟再入鍋去煎,縮短煎的時間肉比較不會老
2. 水1:油2,是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例(水油多寡視香腸而定,入鍋後到達香腸一半高度為準)
3. 阿基師這個水油煎的好處是,水不會讓油溫衝太快,維持在100度左右,從腸衣外面慢慢熟到肉餡裡,不吃油,但又有油香

2017/07/27 發表 232 瀏覽
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