【東煮】路邊攤大集合-韭菜盒 Fried leek dumplings

Name: 【東煮】路邊攤大集合-韭菜盒 Fried leek dumplings by USATODAY
Ingredients: [韭菜盒內餡]韭菜 一大把; [韭菜盒內餡]冬粉 一把; [韭菜盒內餡]蝦皮 3大匙; [韭菜盒內餡]豆干 6片; [韭菜盒內餡]雞蛋 2粒; [調味料]蔴油 2大匙; [調味料]雞精粉 1/2茶匙; [調味料]醬油 1/2大匙; [調味料]白胡椒粉 少許; [麵皮]中粉 3杯; [麵皮]熱水 1杯; [麵皮]冷水 1/3-1/2杯; [麵皮]鹽 少許

描述

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食材

韭菜盒內餡

韭菜

一大把
冬粉

一把
蝦皮

3大匙
豆干

6片
雞蛋

2粒

調味料

蔴油

2大匙
雞精粉

1/2茶匙
醬油

1/2大匙
白胡椒粉

少許

麵皮

中粉

3杯
熱水

1杯
冷水

1/3-1/2杯
鹽

少許

步驟

韭菜盒內餡步驟: 將所有韭菜餡和調味料混合在一起攪拌均勻。
2粒雞蛋打散炒成碎蛋。將韭菜、豆干、泡過水的冬粉切成約半公分大小。
菜盒麵皮步驟： 1.將中粉和鹽放入一個大盆中，將熱水全部倒進盆子再用筷子攪拌成雪花片狀後，再將冷水一點點的倒入搓揉成為無顆粒的麵糰。 (記得冷水不要一次全加，視麵糰柔軟度再行添加。) 2.手上沾些乾麵粉將麵糰搓揉約7-8分鐘三光，也就是手光、盆光、麵糰光。 3.麵糰蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛半小時。 4.分割成同等大小後，即可開始包韭菜盒。分割的麵糰用鮮膜或擰乾的濕布蓋住，以防乾裂。
麵糰桿圓後，在皮的圓圍沾上水，放入韭菜餡後對摺將邊緣捏緊或捏出皺褶。平底鍋放入1-2大匙的油燒熱，放入韭菜盒子。以中小火煎恰恰恰就好了!