菠菜雞肉法蘭西鹹派
描述
在巴黎旅遊時意外於Sentier巷弄裡看到一間門庭若市的烘焙坊，排了5分鐘的隊隨意點了一塊Quiche法蘭西鹹派，當時不知道這是什麼玩意兒，但吃了之後便成了最愛的法國料理。
(Image Credit: Junya Ishigami)
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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首先製作派皮：所有材料秤量好，放入冰箱冷藏30分鐘。
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奶油從冰箱取出切小丁狀，中筋麵粉用濾網過篩覆上，並將蛋液及冰水倒入，用手快速混合成一塊無粉粒的麵團。
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混合完成的麵團用保鮮膜包覆後略整成圓型，放進冰箱冷藏15~20分鐘。
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開始製作鹹派：烤箱預熱至200°C。
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桌上撒些中筋麵粉，將麵團從冰箱取出，表面亦撒上些許中筋麵粉避免沾粘。將麵團桿成直徑約24cm大圓。
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8吋烤模上塗上奶油，再將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪於烤模上，並用手仔細將派皮貼緊派盤，利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，接著將多餘派皮撕除。再用手指將派皮仔細壓緊，並用叉子在派皮上均勻出一些小孔，最後在派皮表面刷上一層蛋液。
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鋪上一張防沾烤紙，放上一些小石頭或紅豆、綠豆等穀物，烘烤過程派皮方能平整。放入預熱烤箱烘烤10分鐘後將表面石頭及烤紙取出，再置入烤箱烘烤2分鐘至表面呈現金黃色即可。
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烤派皮的時間，雞肉切成小塊狀放進派皮底。
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待冷卻後即可切塊享用。
小撇步
1. 製作派皮的食材盡量保持低溫。
2. 步驟2使用手混合時間儘量短，切勿搓揉避免起筋。
