佛羅倫斯雞胸附青豆飯
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
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步驟
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白米、青豆仁、雞胸肉洗淨；菠菜去梗取葉；蒜頭、紅蔥頭去頭尾拍扁切碎；洋蔥切碎；雞胸肉側邊劃刀(使其易熟)，用鹽、白胡椒醃漬。
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放入白飯拌炒放入青豆仁，再加少許奶油融化攪勻。
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加入雞高湯(高於飯0.5cm即可)，用鹽、胡椒調味，放入烤箱以160℃烘烤(期間須取出攪拌)。
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鍋內倒少許沙拉油，雞胸肉小火煎至雙面上色，入烤箱烤至全熟。
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小火將奶油融化後放入1:1的麵粉攪勻，再倒入牛奶煮至濃稠，放入起士片混勻，試味道不夠可加鹽。
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雞胸肉放在菠菜上，奶油起士醬稍微加熱後，淋上雞胸肉將其完全覆蓋，烤至奶油起士醬上色。
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取出後將青豆仁飯擺上(量不要大於雞胸肉)即可。
小撇步
＊義大利米不用洗。
＊飯若使用傳統烤箱烘烤要包鋁箔紙。
＊青豆仁飯允許八分熟。
＊奶油啟士醬煮至些微稀稀的即可，放涼後會更濃稠。
＊東西煮熟未取出鍋子要放在爐台上，否則會有交叉汙染的疑慮。
＊作法8用上火明烤箱烤最理想；要注意飯不能一起烤，會變鍋巴。
