301-D4香草餡奶油泡芙
食材
步驟
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泡芙餡1,玉米粉+麵粉過篩後倒入牛奶裡,攪拌均勻。 泡芙餡2,奶油+砂糖煮滾,再加入香草精(類似羹湯)。
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將泡芙餡2分2~3次倒入泡芙餡1,攪拌均勻。待微冷卻,加入蛋黃快速攪拌均勻。 放入冰箱,備用。
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泡芙體1,奶油+水小火煮滾。
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泡芙體2高粉+鹽,倒入泡芙體1,快速拌至成糰,離火。
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泡芙體3,雞蛋一次加入一顆至做法4,待1顆攪拌至完全咬合麵糰,再加入第二顆。
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做法5攪拌起來有點為濃稠,放入擠花袋內,將泡芙擠成大小一致的泡芙體。烤箱預熱溫度180烤15分再轉130烤15分。
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在泡芙體內,擠入香草餡。灑上糖粉作裝飾即可。
小撇步
*考試時,可自行準備過篩網跟打蛋器(小隻)
*製作泡芙餡時,最後加入的蛋黃是加入"一整顆"不是"打散"的。
*泡芙餡2,不用全部加,自己酌量添加。
