【7/食】香草蛋餅

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傳統的法式蛋餅著眼的地方有兩個;第一是不能上色,有任何“烤”過的痕跡都表示蛋過熟,第二是形狀應呈現漂亮的橢圓形。我雖然在熟度上遵循法式傳統,可是形狀卻是作出了較簡單的台式蛋餅模樣,所以這盤應該算是…

Fusion???

食材

雞蛋 3顆
龍蒿(Tarragon),切碎 1茶匙
西芹 (Parsley),切碎 1湯匙
細香蔥 (Chives),切碎 1湯匙
鮮奶油(Heavy Cream) 1湯匙
牛油 1湯匙
適量
厚片培根切成條狀 1片
  • 1 先把3種香草全部切碎,龍蒿因為香氣較重,所以1茶匙左右就夠了,西芹則是切比一湯匙稍多,最後還可用來配色。
  • 2 把蛋用叉子打碎,加進鮮奶油和一小撮鹽,攪拌均勻後加入香草,再攪拌至香草完全分散於蛋液中,靜置10分鐘讓香味融合。
  • 3 在等蛋的同時,加熱油鍋,鍋熱後放進培根/五花肉,煎至四面金黃,煎好後備用。
  • 4 在一不沾鍋中放進奶油,中火加熱至奶油完全溶化,接著倒入蛋液,讓蛋汁四周稍微凝固,約8-10秒。
  • 5 看到四周凝固後,開始大力攪拌蛋液,約25秒,把凝固的部分和液態的部分混和,一但鍋面出現空位,就把鍋子拿起並頃斜,讓液態部分流進去填補,保持鍋面完全被蛋汁覆蓋的情況。
  • 6 等到鍋面流質部分已經不再流動,但是仍保有半生熟的狀態,就可以準備起鍋。
  • 7 起鍋時離火用小橡皮鏟(或是筷子也行)把蛋餅邊緣拉起,輕輕的把它朝中間1/3左右的折起。拉不起來的話可能是底面還沒熟,可以放回火上再煎5秒。
  • 8 法式蛋餅接下來的做法是把上半部的1/3往下折,再把蛋餅滑到鍋邊,然後用鍋子把蛋餅翻180°落到盤子正中央,很囉嗦。直接把下部的1/3對折往上折成「の」字狀,平行移到盤子上就可以了。
  • 9 最後四周放上培根丁,灑上一些西芹和一根細香蔥作點綴。切開蛋餅,半生熟果然最好吃!
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小撇步

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2012/03/24 發表 5,030 瀏覽

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討論共 4 則

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嘿嘿 謝謝!

5 年前
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嘿嘿 謝謝!

5 年前
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cool

5 年前
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在此大力支持~好吸引人的作品,讚~~~

5 年前