【7/食】香草蛋餅

食分之7
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傳統的法式蛋餅著眼的地方有兩個;第一是不能上色,有任何“烤”過的痕跡都表示蛋過熟,第二是形狀應呈現漂亮的橢圓形。我雖然在熟度上遵循法式傳統,可是形狀卻是作出了較簡單的台式蛋餅模樣,所以這盤應該算是…

Fusion???

  • 先把3種香草全部切碎,龍蒿因為香氣較重,所以1茶匙左右就夠了,西芹則是切比一湯匙稍多,最後還可用來配色。

    先把3種香草全部切碎,龍蒿因為香氣較重,所以1茶匙左右就夠了,西芹則是切比一湯匙稍多,最後還可用來配色。

  • 把蛋用叉子打碎,加進鮮奶油和一小撮鹽,攪拌均勻後加入香草,再攪拌至香草完全分散於蛋液中,靜置10分鐘讓香味融合。

    把蛋用叉子打碎,加進鮮奶油和一小撮鹽,攪拌均勻後加入香草,再攪拌至香草完全分散於蛋液中,靜置10分鐘讓香味融合。

  • 在等蛋的同時,加熱油鍋,鍋熱後放進培根/五花肉,煎至四面金黃,煎好後備用。

    在等蛋的同時,加熱油鍋,鍋熱後放進培根/五花肉,煎至四面金黃,煎好後備用。

  • 在一不沾鍋中放進奶油,中火加熱至奶油完全溶化,接著倒入蛋液,讓蛋汁四周稍微凝固,約8-10秒。

    在一不沾鍋中放進奶油,中火加熱至奶油完全溶化,接著倒入蛋液,讓蛋汁四周稍微凝固,約8-10秒。

  • 看到四周凝固後,開始大力攪拌蛋液,約25秒,把凝固的部分和液態的部分混和,一但鍋面出現空位,就把鍋子拿起並頃斜,讓液態部分流進去填補,保持鍋面完全被蛋汁覆蓋的情況。

    看到四周凝固後,開始大力攪拌蛋液,約25秒,把凝固的部分和液態的部分混和,一但鍋面出現空位,就把鍋子拿起並頃斜,讓液態部分流進去填補,保持鍋面完全被蛋汁覆蓋的情況。

  • 等到鍋面流質部分已經不再流動,但是仍保有半生熟的狀態,就可以準備起鍋。

    等到鍋面流質部分已經不再流動,但是仍保有半生熟的狀態,就可以準備起鍋。

  • 起鍋時離火用小橡皮鏟(或是筷子也行)把蛋餅邊緣拉起,輕輕的把它朝中間1/3左右的折起。拉不起來的話可能是底面還沒熟,可以放回火上再煎5秒。

    起鍋時離火用小橡皮鏟(或是筷子也行)把蛋餅邊緣拉起,輕輕的把它朝中間1/3左右的折起。拉不起來的話可能是底面還沒熟,可以放回火上再煎5秒。

  • 法式蛋餅接下來的做法是把上半部的1/3往下折,再把蛋餅滑到鍋邊,然後用鍋子把蛋餅翻180°落到盤子正中央,很囉嗦。直接把下部的1/3對折往上折成「の」字狀,平行移到盤子上就可以了。

  • 最後四周放上培根丁,灑上一些西芹和一根細香蔥作點綴。切開蛋餅,半生熟果然最好吃!

    最後四周放上培根丁,灑上一些西芹和一根細香蔥作點綴。切開蛋餅,半生熟果然最好吃!

小撇步

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留言

共 4 則
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  • Icookmeats

    Icookmeats

    嘿嘿 謝謝!

  • 食分之7

    食分之7

    嘿嘿 謝謝!

  • Jane Lee

    Jane Lee

    cool

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